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材料
- 鶏胸肉 : 1枚
- 大葉(タレ用) : 適量
- (A)酒 : 大さじ1
- (A)和風粉末出汁 : 4g
- (B)天ぷら粉 : 70g
- (B)冷水 : 1/2カップ
- (C)酒 : 大さじ1
- (C)砂糖 : 大さじ1
- (C)和風粉末出汁 : 2g
- 醤油 : 大さじ1
- 大葉(盛り付け用) : 4～5枚
- ご飯 : 適量
所要時間
25分
手順
-
1)
下準備をする
00:06
鶏胸肉の皮を取り除き、切り込みを入れて厚みを均一にする。
繊維に垂直に、削ぎ切りをする。
鶏胸肉の表面に数カ所切り込みを入れる。
ボウルに鶏もも肉と(A)を入れてよく揉み込み、10分置く。
大葉(タレ用)を刻む。
ボウルに(B)を加えて混ぜ合わせる。 -
2)
揚げる
01:31
フライパンに底から1cmの油(分量外)を注ぎ入れ、180度に熱する。
1を入れ、両面を合わせて3分程揚げる。
ザルに乗せて油を切り、余熱で火を通す。 -
3)
タレを作る
02:20
フライパンに(C)を入れて火にかける。
沸騰したら醤油と大葉(タレ用)を加える。 -
4)
盛り付ける
02:40
丼にご飯を盛り付ける。
3を少量かけて、大葉(盛り付け用)を飾り付ける。
2を中央に盛り付け、残りの3を回しかけて完成。
Point
・鶏胸肉1枚は、260～280gである。
・工程1で鶏胸肉に切り込みを入れることで、柔らかい食感になる。
・和風粉末出汁が無い場合は、顆粒出汁等を使用して良い。
・工程2では余熱で火を通すため、揚げすぎないように注意をする。
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