恵方巻（ミニ恵方巻）｜料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchenさんのレシピ書き起こし

ボウルに干し椎茸、水(分量外)を入れる。
干し椎茸を洗い、水を切る。
水(干し椎茸用)を加え4～5時間浸して椎茸を戻す。
椎茸を絞り、戻し汁を分量分取り分ける。
軸を切り落とし、5mm幅に切る。
鍋に入れ、(A)を加えて混ぜる。
中火で沸騰させる。
落し蓋をして弱火で15分煮る。
バットに取り出し、粗熱を取る。

ボウルにかんぴょうを入れ、水洗いする。
塩(かんぴょう用)を入れ、揉み込む。
水洗いをする。
水(分量外)に10分浸す。
水を切って絞る。
鍋に水(分量外)を入れ、沸騰させる。
かんぴょうを入れ、10分茹でる。
湯切りをし、水洗いをし冷ましてから絞る。

鍋に2、(B)を加え混ぜる。
中火で沸騰させる。
落し蓋をして弱火で15分煮る。
落し蓋を取り、弱中火で1分ほど加熱する。
バットに取り出し、粗熱を取る。

ボウルに卵を入れて溶き、(C)を加え混ぜる。
茶こしで漉す。
フライパンにサラダ油を入れ、キッチンペーパで伸ばす。
中火でフライパンを30秒加熱する。
弱中火にして卵液を少量入れ、全体に広げる。
表面が固まったら、巻きながら奥に寄せる。
空いているところにサラダ油を入れ、少量の卵液を入れる。
寄せた卵の下に卵液を流し込む。
表面が固まったら、巻きながら手前に寄せる。
裏返し、形を整え奥に寄せる。
同様に卵液がなくなるまで繰り返す。
まな板の上にキッチンペーパを敷き、卵焼きを乗せる。
キッチンペーパで包み、形を整える。
粗熱を取る。

きゅうりのヘタを切り落とし、海苔の幅に合わせて切る。
縦に4等分する。
キッチンペーパで水分を拭き取る。
蒸し海老の尻尾を切り落とす。
4の両端を切り、海苔の幅に合わせて切る。
縦に3等分に切り、それぞれを縦半分に切る。

(D)を合わせ、よく混ぜる。
ボウルにご飯を入れ、(D)を加え、手早く混ぜる。
キッチンペーパを被せ、粗熱を取る。

巻きすの上に、手巻き海苔の表を下にして乗せる。
巻き終わり部分を5mmほど空け、6を全体に薄く広げる。
手前に煮あなごを乗せる。
隣に、卵焼き、蒸し海老、海苔の幅に合わせて切った3を乗せる。
煮あなごの上にきゅうり、隣に桜でんぷ、1を乗せる。
具を押さえながらひと巻きし、押して形を整える。
手前の巻きすを奥に引っ張るようにして残りを巻き、形を整える。
再び巻きすの手前に乗せて巻き、輪ゴムでとめる。
5分ほど馴染ませる。
お皿に盛って完成。