ピカタ（サバのピカタ金柑ソース）｜オテル・ドゥ・ミクニさんのレシピ書き起こし

サバの骨を抜く。
バットに塩を振ってサバを置く。
上から塩を振って10分置く。

金柑を輪切りにする。

1の塩をキッチンペーパーで拭き取る。
2等分に切って皮目に隠し包丁を入れる。
白胡椒を振る。
両面に小麦粉、溶き卵の順にまぶす。

フライパンを強火にかけてオリーブオイルをひく。
3の皮目を下にして入れ、溶き卵を上からかける。
中火の弱火にして5分焼く。
裏返して5分焼く。
裏返して3分焼く。
裏返してお皿に移す。

フライパンに金柑を入れる。
強火で炒めて香りを出す。
白ワインを入れて煮詰める。
無塩バターとレモン汁を入れて煮詰める。
弱火にする。

サバのピカタの上に5をかけて完成。