焼きそば（豚肉とニラの醤油焼きそば）｜無駄なし！まかない道場（MAKANAI DOUJYOU)さんのレシピ書き起こし
無駄なし！まかない道場（MAKANAI DOUJYOU) 所要時間 : 13分
ピカタ（サバのピカタ金柑ソース）｜オテル・ドゥ・ミクニさんのレシピ書き起こし
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- 1,554本
材料
- サバ : 2切れ
- 塩 : 小さじ1/2
- 小麦粉 : 適量
- 溶き卵 : 1個
- オリーブオイル : 小さじ2
- 無塩バター : 30g
- 金柑 : 8個
- 白ワイン : 100cc
- レモン汁 : 大さじ1
- 白胡椒 : 少々
所要時間
35分
手順
-
1)
サバの骨を取る
01:29
サバの骨を抜く。
バットに塩を振ってサバを置く。
上から塩を振って10分置く。 -
2)
金柑の下準備をする
03:20
金柑を輪切りにする。
-
3)
衣をつける
04:09
1の塩をキッチンペーパーで拭き取る。
2等分に切って皮目に隠し包丁を入れる。
白胡椒を振る。
両面に小麦粉、溶き卵の順にまぶす。 -
4)
焼く
05:36
フライパンを強火にかけてオリーブオイルをひく。
3の皮目を下にして入れ、溶き卵を上からかける。
中火の弱火にして5分焼く。
裏返して5分焼く。
裏返して3分焼く。
裏返してお皿に移す。 -
5)
ソースを作る
10:55
フライパンに金柑を入れる。
強火で炒めて香りを出す。
白ワインを入れて煮詰める。
無塩バターとレモン汁を入れて煮詰める。
弱火にする。 -
6)
盛り付ける
12:20
サバのピカタの上に5をかけて完成。
Point
・冬の旬のサバと金柑を使ったピカタのレシピ。
・2人前の分量である。
・サバの骨は指で触って確認する。
・金柑の種が気になる場合は取り除く。
・5の工程の際、煮詰め過ぎた場合は水を足す。
・金柑は柚子で代用しても良い。
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