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ピカタ(サバのピカタ金柑ソース)|オテル・ドゥ・ミクニさんのレシピ書き起こし

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7,688.4万回
動画数
1,453本

材料

  • サバ : 2切れ
  • 塩 : 小さじ1/2
  • 小麦粉 : 適量
  • 溶き卵 : 1個
  • オリーブオイル : 小さじ2
  • 無塩バター : 30g
  • 金柑 : 8個
  • 白ワイン : 100cc
  • レモン汁 : 大さじ1
  • 白胡椒 : 少々

所要時間

35分

手順

  1. 1) サバの骨を取る 01:29

    サバの骨を抜く。
    バットに塩を振ってサバを置く。
    上から塩を振って10分置く。

  2. 2) 金柑の下準備をする 03:20

    金柑を輪切りにする。

  3. 3) 衣をつける 04:09

    1の塩をキッチンペーパーで拭き取る。
    2等分に切って皮目に隠し包丁を入れる。
    白胡椒を振る。
    両面に小麦粉、溶き卵の順にまぶす。

  4. 4) 焼く 05:36

    フライパンを強火にかけてオリーブオイルをひく。
    3の皮目を下にして入れ、溶き卵を上からかける。
    中火の弱火にして5分焼く。
    裏返して5分焼く。
    裏返して3分焼く。
    裏返してお皿に移す。

  5. 5) ソースを作る 10:55

    フライパンに金柑を入れる。
    強火で炒めて香りを出す。
    白ワインを入れて煮詰める。
    無塩バターとレモン汁を入れて煮詰める。
    弱火にする。

  6. 6) 盛り付ける 12:20

    サバのピカタの上に5をかけて完成。

Point

・冬の旬のサバと金柑を使ったピカタのレシピ。
・2人前の分量である。
・サバの骨は指で触って確認する。
・金柑の種が気になる場合は取り除く。
・5の工程の際、煮詰め過ぎた場合は水を足す。
・金柑は柚子で代用しても良い。

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