Piccata (mackerel piccata kumquat sauce)｜Otel de Mikuni's recipe transcript

Remove the mackerel bones.
Sprinkle salt on the bat and place the mackerel.
Sprinkle salt on top and leave for 10 minutes.

Cut the kumquat into rings.

Wipe off the salt from step 1 with kitchen paper.
Cut into 2 equal parts and insert a hidden knife into the skin.
sprinkle with white pepper.
Coat both sides with flour and beaten egg in that order.

フライパンを強火にかけてオリーブオイルをひく。
3の皮目を下にして入れ、溶き卵を上からかける。
中火の弱火にして5分焼く。
裏返して5分焼く。
裏返して3分焼く。
裏返してお皿に移す。

フライパンに金柑を入れる。
強火で炒めて香りを出す。
白ワインを入れて煮詰める。
無塩バターとレモン汁を入れて煮詰める。
弱火にする。

サバのピカタの上に5をかけて完成。