炭酸漬け（シャインマスカットの炭酸漬け）｜料理教室のBonちゃんさんのレシピ書き起こし
料理教室のBonちゃん 所要時間 : 5分
パスタ（魚介のバター醤油ペペロンチーノ）｜George ジョージさんのレシピ書き起こし
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材料
- 牡蛎 : 5個
- ホタテ : 5個
- ベーコン : 20g
- (A)にんにく : 2片
- (A)鷹の爪 : ひとつまみ
- バター : 5g
- しょうゆ : 小さじ1/2
- 牡蛎の塩水 : 100～120ml
- オリーブオイル(魚介用) : 適量
- パセリ : 適量
- 小麦粉 : 適量
- オリーブオイル(炒め用) : 大さじ1/2
- オリーブオイル(仕上げ用) : ひと振り
所要時間
35分
手順
-
1)
下準備する
00:54
牡蛎はキッチンペーパーを敷いたバットに並べ、塩(分量外)を振る。
塩水はキッチンペーパーで漉して置いておく。
ホタテは貝柱を外し、両面に塩(分量外)を振る。
にんにくはみじん切りにし、ベーコンは細かい角切りにする。 -
2)
魚介を焼く
02:36
1の牡蛎に小麦粉をまぶす。
フライパンにオリーブオイル(魚介用)を引き、牡蛎を入れたら中火で両面に焼き色をつける。
牡蛎をひっくり返したタイミングでホタテも加える。
両方とも中まで火が入りきる前に取り出す。 -
3)
ソースを作る
04:00
2のフライパンにオリーブオイル(炒め用)を引き、ベーコンを強めに炒め、(A)を加える。
にんにくの香りがしてきたら、バターを加えて炒める。
バターの泡が細かくなるのを目安にしょうゆを加えて煮絡める。
細かく刻んだホタテの貝柱と牡蛎の塩水を加えて更に煮絡める。 -
4)
パスタをゆでる
05:24
塩分濃度0.8%程度のお湯(分量外)でパスタをゆでる。
-
5)
仕上げる
05:41
3にパセリを加え、2の牡蛎も戻し入れる。
ゆであがったパスタを加え、好みの濃度に水分量を調節する。
ホタテを戻し入れ、混ぜ合わせながら乳化するまで炒める。
傾けた際、ソースがゆっくり垂れるくらいになったらオリーブオイル(仕上げ用)を回し入れ、パセリ(分量外)を加えて混ぜ合わせる。
お皿に盛ってソースをかけたら完成。
Point
・牡蛎の塩水がない場合はパスタのゆで汁でも代用可能。
・牡蛎に小麦粉をまぶことで、焼き色がつきやすい、乳化が簡単、身が縮みづらくなる等のメリットがある。
・具材が重たいので盛り付けは小高く盛らない方が良い。
・魚介は余熱で火を入れるイメージで作るのがおすすめ。
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