パスタ（魚介のバター醤油ペペロンチーノ）｜George ジョージさんのレシピ書き起こし

牡蛎はキッチンペーパーを敷いたバットに並べ、塩(分量外)を振る。
塩水はキッチンペーパーで漉して置いておく。
ホタテは貝柱を外し、両面に塩(分量外)を振る。
にんにくはみじん切りにし、ベーコンは細かい角切りにする。

1の牡蛎に小麦粉をまぶす。
フライパンにオリーブオイル(魚介用)を引き、牡蛎を入れたら中火で両面に焼き色をつける。
牡蛎をひっくり返したタイミングでホタテも加える。
両方とも中まで火が入りきる前に取り出す。

2のフライパンにオリーブオイル(炒め用)を引き、ベーコンを強めに炒め、(A)を加える。
にんにくの香りがしてきたら、バターを加えて炒める。
バターの泡が細かくなるのを目安にしょうゆを加えて煮絡める。
細かく刻んだホタテの貝柱と牡蛎の塩水を加えて更に煮絡める。

塩分濃度0.8%程度のお湯(分量外)でパスタをゆでる。

3にパセリを加え、2の牡蛎も戻し入れる。
ゆであがったパスタを加え、好みの濃度に水分量を調節する。
ホタテを戻し入れ、混ぜ合わせながら乳化するまで炒める。
傾けた際、ソースがゆっくり垂れるくらいになったらオリーブオイル(仕上げ用)を回し入れ、パセリ(分量外)を加えて混ぜ合わせる。
お皿に盛ってソースをかけたら完成。