漬物（酢もやし）｜食事処さくらさんのレシピ書き起こし
料理家さくらの暮らしに寄り添う料理教室 所要時間 : 10分
カルパッチョ（鮮魚のカルパッチョ）｜フリーランス料理人の部屋さんのレシピ書き起こし
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材料
- 鮮魚の短冊 : 200g
- 塩 : 約3g
- ミニトマト : 2個
- 大葉 : 適量
- ブロッコリースプラウト : 適量
- (A)オリーブオイル : 大さじ1と1/2
- (A)酢 : 大さじ1
- (A)醤油 : 小さじ1
- (A)おろし生姜 : 小さじ1/2
- (A)塩コショウ : 適量
所要時間
30分
手順
-
1)
材料の下準備をする
20:22
鮮魚の短冊の表面両面に薄く塩をふる。
キッチンペーパーの上に置き、冷蔵庫に入れ20分置く。
ミニトマトは8等分に切る。
大葉は軸を切り落とし千切りにし、軽く水にさらす。 -
2)
ドレッシングを作る
01:10
ボウルに(A)を入れよく混ぜ合わせる。
ミニトマトを入れ和える。 -
3)
鮮魚の短冊を切る
01:36
冷蔵庫から出した鮮魚の短冊の表面の水分をキッチンペーパーで拭き取る。
同じ大きさになるように刺身大に切る。 -
4)
盛り付ける
02:45
お皿に3を盛り付け、大葉とブロッコリースプラウトを上に乗せ、2をかけたら完成。
Point
・鮮魚の短冊はお好みの魚を使用するとよい。
・鮮魚の短冊に塩をふることで、表面から余分な水分が出てうま味を引き出すことができる。
・野菜類はネギやスプラウトなどお好みのものを使用するとよい。
・お刺身を引く際は、同じ厚みに切り、切り終わりで包丁を立てるとよい。
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