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南蛮漬け（豆アジの南蛮漬け）｜料理人設楽の料理道場さんのレシピ書き起こし

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料理人　設楽の料理道場

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動画数: 628本

材料

豆アジ : 12匹(下処理後195g)
玉ねぎ : 1/2個(90g)
ピーマン : 1個(45g)
にんじん : 29g
糸唐辛子 : 適量
(A)出汁 : 400ml
(A)醤油 : 100ml
(A)酢 : 100ml
(A)みりん : 100ml
(A)砂糖 : 大さじ2(6g)
片栗粉 : 適量
油 : 適量

所要時間

40分

手順

1) 材料を切る 01:00
玉ねぎの皮を剥き、にんじん、ピーマンと一緒に水洗いする。
水分を拭き取る。
玉ねぎの根を切り落とす。
横に2ヶ所切り込みを入れ、厚さ2mmに薄切りする。
ピーマンの芯を取り、輪切りにする。
にんじんの端を切り、4cmの拍子切りにする。
2) 豆アジの下処理をする 04:21
豆アジを水洗いし、両面のゼイゴを取る。
鱗を取り、斜めに腹びれの下まで切る。
お腹の骨を取り、水洗いする。
キッチンペーパで水分を拭き取る。
3) 揚げる 06:13
鍋に(A)を入れ、沸騰させる。
フライパンに油を入れ加熱する。
2に片栗粉をまぶし、叩いて余分な粉を落とす。
油が160～170度になったら、2を揚げる。
5分ほど揚げたら、裏返す。
最後に火を強めて油が170度になったら、油を切りながら取り出す。
4) 漬ける 09:39
保存容器に3の(A)を入れ、3を漬ける。
1、糸唐辛子を加えて冷まし、冷蔵庫で半日置く。
お皿に盛って完成。

Point

・サバ、イワシ、鮭、ワカサギ、鶏肉などの南蛮漬けにも応用できる。
・冷蔵庫で7日間保存することが出来る。
・14～15cmほどのアジは卸さずそのまま使用する。
・玉ねぎは長ネギで代用可。
・にんじんを彩りで入れる際は、全体の1/3の量を使用するとキレイに見える。
・揚げる際は、裏返す以外はあまり触らずに揚げると良い。
・漬ける際は、(A)も豆アジも温かいまま漬けると良い。