照り焼き（照り焼きチキン）｜あおいの給食室 in 沖縄さんのレシピ書き起こし
あおいの給食室 in 沖縄 所要時間 : 15分
揚げ出し豆腐（なめこ入り揚げ出し豆腐）｜料理人 設楽の料理道場さんのレシピ書き起こし
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材料
- 豆腐 : 1/2丁
- 大根 : 適量
- 万能ネギ : 適量
- なめこ : 20g
- かつお節 : 適量
- (A)かつお出汁 : 180ml
- (A)醤油 : 大さじ2
- (A)みりん : 大さじ2
所要時間
30分
手順
-
1)
材料を切る
00:49
大根をよく洗い、皮のままおろし、水分を切る。
万能ネギの水分を拭き取り、小口切りにする。
豆腐を一口サイズに切る。 -
2)
合わせ出汁を作る
04:16
鍋に(A)、なめこを入れ、混ぜ合わせる。
加熱して沸騰させる。 -
3)
揚げる
05:14
フライパンに油(分量外)を入れ、160度に加熱する。
豆腐に片栗粉(分量外)をまぶし、低い位置から入れて揚げる。
2分半～3分ほど揚げ、衣が固くなってきたら取り出して油を切る。
お皿に盛り、温めた2をかけ、大根おろし、万能ネギ、かつお節を乗せて完成。
Point
・絹ごし豆腐を使用。豆腐の種類はお好みで変更して良い。
・大根は葉に近い部分に甘みがある。
・大根おろしの辛みは時間が経てば減るが、苦手な場合は、おろした後に一度水洗いすると良い。
・合わせ出汁は、出汁6：醤油1：みりん1の割合で作ると良い。
・長時間揚げると破裂するので注意する。
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