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チョコレート（ボンボンショコラ）｜coris cookingさんのレシピ書き起こし

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coris cooking

チャンネル登録者数: 15.5万人
再生回数: 3,633.5万回
動画数: 1,191本

材料

ブラックチョコレート : 100g
生クリーム(乳脂肪分35%) : 60g
ミルクチョコレート : 100g(板チョコ2枚)
ホワイトチョコレート : 40g(板チョコ1枚)

所要時間

30分

手順

1) チョコレートを湯煎する 00:46
ブラックチョコレートを細かく刻みボウルに入れる。
お湯(分量外)にあて湯煎にかけて、半分程度溶かす。
2) 生チョコ液を作る 01:25
生クリームをボウルに入れ、500Wの電子レンジで1分10秒加熱する。
1に加えてホイッパーで中心から円を描くように混ぜ合わせる。
中心にとろみが出たら、全体を艶が出るまで混ぜ合わせ、仕上げにゴムベラで軽く混ぜる。
3) 冷やし固める 02:27
型にラップを敷き、2を流し入れる。
表面をならし、ラップを密着するようにかけたら冷蔵庫で3時間以上冷やし固める。
4) 生チョコを成形する 03:22
3を12等分にカットして丸める。
全て丸め終わったら冷蔵庫に入れる。
5) テンパリングする 04:28
ミルクチョコレートをお湯(分量外)にあて、湯煎で溶かす。
冷水(分量外)にあて27度になるまで温度を下げたら、再度軽くお湯(分量外)にあて30度になるまでテンパリングする。
6) コーティングする 05:39
5を35度のお湯(分量外)にあて保温する。
4を冷蔵庫から取り出し、コーティングする。
透明なフィルムの上に並べ、固まるまで室温の低い部屋か冷蔵庫に置いておく。
7) デコレーションする 08:16
ホワイトチョコレートを5と同じ要領でテンパリングする。
絞り袋に入れ、先を極細にカットする。
6に絞りだしデコレーションする。
絞ったホワイトチョコレートが固まったら完成。

Point

・動画で使用している型は、15×10㎝(底12.5×7.5㎝)のアルミトレー。
・ミルクチョコレートはテンパリング不要チョコでも可。
・ホワイトチョコレートはチョコペンでも可。
・調理器具は水気のない乾燥したものを使用する。
・生チョコを丸める際は、ビニール手袋をすると良い。
・コーティングする際は、スプーンを使用するとやりやすくなる。
・チョコレートを冷やし固める時間は、所要時間に含まない。