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麺（中華麺）｜料理人　設楽の料理道場さんのレシピ書き起こし

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料理人　設楽の料理道場

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材料

強力粉 : 150g
薄力粉 : 50g
重曹 : 2g
塩 : 4g
ぬるま湯 : 90g

所要時間

40分

手順

1) 生地を混ぜる 01:48
ボウルに強力粉、薄力粉、重曹を入れて箸で混ぜる。
器に塩を入れる。
カップにぬるま湯を入れ、塩を加えて混ぜて溶かす。
混ぜた粉類に混ぜた塩水を半量入れて箸で混ぜる。
粉気がなくなったら残りの塩水の半量を入れて混ぜる。
残りの塩水を全て入れて手で混ぜる。
手の平でひとまとめにする。
袋に入れる。
空気を抜いて常温で夏場は30分、冬場は1〜2時間置く。
2) 生地を足で踏む 06:47
生地を足で踏んで平らにする。
折りたたんで再度足で踏む。
2〜3回繰り返す。
夏場は1時間、冬場は2〜3時間寝かせる。
3) 生地を伸ばす 08:26
生地に強力粉(分量外)で打ち粉をする。
麺棒で下に押すように生地を伸ばす。
3〜4mmになったら麺棒に巻きつけて伸ばす。
180度回転して生地を手前から巻いて伸ばす。
90度回転して生地を手前から巻いて伸ばす。
180度回転して生地を手前から巻いて伸ばす。
強力粉(分量外)で打ち粉をして同様に生地を伸ばす。
厚みを均等にして23cm×64cmの長方形にする。
4) 切る 12:44
生地をまな板に乗せる。
半分に切る。
コーンスターチ(分量外)で打ち粉をする。
長方形を縦にして折りたたんでコーンスターチ(分量外)で打ち粉をする。
まな板にコーンスターチ(分量外)で打ち粉をする。
端から細く切って折り目を伸ばす。
コーンスターチ(分量外)をつける。
5) 茹でる 15:05
お湯(分量外)を沸騰させて4をほぐしながら入れる。
強火で再沸騰させて1分30秒〜2分茹でる。
ザルですくって流水(分量外)で余計な粉を洗い流す。
水気を切る。
6) 盛り付ける 17:06
お皿に5を盛って完成。

Point

・1から作る中華麺のレシピ。
・冷やしてザルラーメン、冷やし中華、つけ麺にアレンジ可能。
・強力粉と薄力粉は安価なものでいい。
・2人前の分量。
・麺棒はラップの芯で代用可能。
・包丁は普段使っているものより3cm短いものを使用するのがいい。
・茹でる前に揉むとちぢれ麺になる。
・生地を寝かせる時間は所要時間に含まない。