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漬物(山形だし)|食事処さくらさんのレシピ書き起こし

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動画数
487本

材料

  • ナス : 1本
  • きゅうり : 1本
  • 長芋 : 100g
  • 茗荷 : 1本
  • 大場 : 5枚
  • 蜂蜜南高梅 : 1粒
  • (A)水 : 500ml
  • (A)塩 : 大さじ1
  • (B)白だし : 小さじ2
  • (B)酢 : 大さじ1/2
  • (B)砂糖 : 小さじ1
  • (B)塩昆布 : 8g
  • ご飯 : 1杯分

所要時間

15分

手順

  1. 1) ナスときゅうりを塩水に浸ける 00:20

    (A)を混ぜ合わせ塩水を作る。
    ナスのヘタを切り落とし、固い部分を削ぎ落としてから5mm角の角切りにして5分~10分ほど塩水に浸ける。
    きゅうりはヘタを落とし、5mm角の角切りにして、5分~10分ほど酢水に浸ける。

  2. 2) 野菜を切る 04:24

    茗荷は細かいみじん切りにする。
    大場は茎を取り除き、縦横それぞれ5mm幅に切る。
    蜂蜜南高梅は種を取り、包丁で叩く。
    長芋は水で洗い、アルミホイルで表面をこすりよこれを落とす。
    水気を拭き取り5mm角の角切りにする。
    切った野菜はボウルに合わせておく。

  3. 3) 仕上げる 07:46

    1を塩水からザルに引き上げ、キッチンペーパーで水分を拭き取る。
    2のボウルに移し、(B)を加えてしっかりと混ぜ合わせ、冷蔵庫で15~30分寝かせる。
    お椀に盛ったご飯の上にかけて完成。

Point

・山形だしとは山形の郷土料理のこと。
・野菜をスライスする際は、最初にスライスした部分を下にすると切りやすくなる。
・きゅうりは塩水につけるので板ずりしなくて良い。
・蜂蜜南高梅はなくても作れるが入れて作る方がおすすめ。
・まな板が汚れるので長芋は一番最後に切ると良い。
・塩水の水分を拭き取る際は、ザルの底もしっかり拭く。
・冷蔵庫の寝かし時間は、所要時間に含まない。

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