担々麺（激辛担々麺）｜栗原心平「ごちそうさまチャンネル」さんのレシピ書き起こし

ニンニク、生姜をみじん切りにしてフライパンに入れる。
青唐辛子のヘタを取り除き、輪切りにする。
(A)を混ぜ合わせる。

1のフライパンに、ごま油を加え、ニンニク、生姜を中強火で炒める。
豚ひき肉を加え、炒める。
豆板醬、青唐辛子を加え、炒める。
(A)を加え、煮立たせる。
煮立ったら中火で3～4分煮る。
白練りごまを加え、混ぜる。
アクを取る。

鍋に水(分量外)を入れ沸騰させる。
チンゲン菜を30秒茹で、湯切りして粗熱を取る。
中華麺を入れ、茹でる。
湯切りし、お皿に盛る。

2を加熱する。
チンゲン菜の水気をきる。
3に温めた2を加える。
チンゲン菜、2のひき肉、白炒りごま、ラー油をかけて完成。