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担々麺(激辛担々麺)|栗原心平「ごちそうさまチャンネル」さんのレシピ書き起こし

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チャンネル登録者数
22.6万人
再生回数
1,687.7万回
動画数
271本

材料

  • 豚ひき肉 : 200g
  • 青唐辛子 : 1~2本(15g)
  • ニンニク : 1片
  • 生姜 : 1片
  • (A)水 : 800cc
  • (A)醤油 : 大さじ2
  • (A)酒 : 大さじ1
  • (A)みりん : 大さじ1
  • (A)味噌 : 大さじ1
  • (A)鶏がらスープの素(ペースト) : 大さじ1
  • (A)塩 : 小さじ1/4
  • 白練りごま : 大さじ3
  • 豆板醬 : 小さじ2
  • ごま油 : 大さじ1
  • チンゲン菜 : 4枚
  • 中華麺 : 2玉
  • 白炒りごま : 適量
  • ラー油 : 適量

所要時間

30分

手順

  1. 1) 下準備をする 01:49

    ニンニク、生姜をみじん切りにしてフライパンに入れる。
    青唐辛子のヘタを取り除き、輪切りにする。
    (A)を混ぜ合わせる。

  2. 2) スープを作る 03:56

    1のフライパンに、ごま油を加え、ニンニク、生姜を中強火で炒める。
    豚ひき肉を加え、炒める。
    豆板醬、青唐辛子を加え、炒める。
    (A)を加え、煮立たせる。
    煮立ったら中火で3~4分煮る。
    白練りごまを加え、混ぜる。
    アクを取る。

  3. 3) 茹でる 06:48

    鍋に水(分量外)を入れ沸騰させる。
    チンゲン菜を30秒茹で、湯切りして粗熱を取る。
    中華麺を入れ、茹でる。
    湯切りし、お皿に盛る。

  4. 4) 仕上げる 09:07

    2を加熱する。
    チンゲン菜の水気をきる。
    3に温めた2を加える。
    チンゲン菜、2のひき肉、白炒りごま、ラー油をかけて完成。

Point

・白練りごまを加えたら、えぐみが出ないように煮詰めすぎない様にする。
・生麺を茹でる際は、お湯を多めに使用する。
・青唐辛子は使用前に汁を舐めて辛さを確認し、お好みの量を加えても良い。
・青唐辛子の辛さがない場合は、鷹の爪を加えると良い。
・豚ひき肉はダマにならないようにしっかりと混ぜる。

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