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サーモンカツ（サーモンのレアカツ）｜武島たけしの極み飯 / Kiwami-Meshiさんのレシピ書き起こし

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武島たけしの極み飯 / Kiwami-Meshi

チャンネル登録者数: 54.1万人
再生回数: 4,939.5万回
動画数: 98本

材料

刺身用サーモンサク : 適量
小麦粉 : 適量
卵(衣用) : 1個
パン粉 : 適量
油 : 適量
キャベツ : 適量
卵(タレ用) : 1個
玉ねぎ : 1/8個
(A)マヨネーズ : 大さじ4
(A)砂糖 : 小さじ1/2
(A)塩胡椒 : 適量
(A)魚醤 : 小さじ1/2～1
(A)レモン汁 : 1/8個分
(B)ポン酢 : 適量
(B)ごま油 : 適量
(B)刻み小ネギ : 適量
レモン : 1/8個

所要時間

30分

手順

1) 材料の下準備をする 01:03
耐熱ボウルに卵(タレ用)を軽く溶いて入れる。
ラップをし、600wの電子レンジで1分20秒加熱する。
卵を潰し、冷やす。
玉ねぎの皮を剥き、みじん切りにする。
ボウルに入れ、水にさらす。
キャベツを千切りにする。
レモンを1/8に切り、種や中心の白い部分を取る。
玉ねぎの水を切り、キッチンペーパで絞る。
加熱した卵の入ったボウルに入れる。
2) タレを作る 04:23
1に(A)を入れ、混ぜ合わせる。
別のお皿に(B)を混ぜ合わせる。
3) 衣をつける 05:28
サーモンの両面に塩胡椒(分量外)を振り、馴染ませる。
小麦粉を全体にまぶし、余分な粉を落とす。
卵(衣用)を溶き、サーモンにつける
パン粉をつける。
同様に二度つけする。
軽く押さえて馴染ませる。
4) 揚げる 07:02
鍋に油を入れ、180度に加熱する。
3を入れ、25～30秒ほど揚げる。
取り出して、キッチンペーパで押さえ、油を切る。
食べやすい大きさに切る。
お皿に盛り、1のキャベツ、レモン、2を添えて完成。

Point

・サーモンは使用する1時間前に出して常温に戻しておく。
・サーモンの下味の塩胡椒は重量の1%を使用。
・玉ねぎを5分ほど水にさらすと、辛みやえぐみが取れる。
・レモン汁はお酢で代用可。
・レモンを切ったら、タレ用(レモン汁のみ)と添える用に分ける。
・揚げ油は米油を使用。
・揚げる際の鍋は、狭くて深い鍋を使用すると少量の油で揚げることが出来る。
・余った材料は味噌汁の具に利用できる。