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カレー（飴色玉ねぎカレー）｜料理研究家リュウジのバズレシピさんのレシピ書き起こし

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料理研究家リュウジのバズレシピ

チャンネル登録者数: 505.0万人
再生回数: 17.4億回
動画数: 2,415本

材料

ご飯 : 200g
豚バラ肉 : 300g
玉ねぎ : 250g～280g
じゃがいも : 2個(200g)
にんじん : 100g
にんにく(炒め用) : 2片
にんにく(おろし用) : 1片
生姜 : 10g
ラード : 大さじ1
塩 : 適量
(A)ケチャップソース : 大さじ2
(A)ウスターソース : 大さじ1/2
塩コショウ : 少々
酒 : 120㏄
水 : 550㏄
鶏ガラスープ : 小さじ1
(B)カレールー : 5皿分
(B)バター : 10g
(B)砂糖 : 小さじ1/3
乾燥パセリ : 適量

所要時間

30分

手順

1) 下ごしらえをする 03:52
にんじんは縦半分に切って斜め切りにする。
たまねぎは半分に切り繊維を断つようにスライスし、耐熱ボールに入れラップをせずに電子レンジ600Wで4分加熱する。
じゃがいもも皮をむき、一口大の乱切りにしたら耐熱ボールに入れ、塩ひとつまみ加えラップをかけて電子レンジ600Wで4分30秒加熱する。
にんにく(炒め用)2片は皮をむいて潰し、芯を取ってみじん切りにする。
生姜はみじん切りにする。
にんにく(おろし用)1片は皮をむいておく。
2) 具材を炒める 08:29
フライパンにラードを溶かし、1の玉ねぎを平らに入れ少し塩をふり、混ぜすぎないよう返しながら飴色になるまで炒める。
玉ねぎが飴色になったら、フライパンの端に寄せスペースを作る。
スペースにラードを足し、1のにんにく(炒め用)と生姜を炒め、(A)と切った豚バラ肉を加え、塩コショウをふり中火で炒め合わせる。
にんじんも加えて炒める。
3) 具材を煮込む 12:45
2に酒を加え煮詰まったら、水と鶏ガラスープを入れ、蓋をして中火で5分煮る。
(B)と、おろしにんにくを加え、まぜながら弱火にかける。
1のじゃがいもを入れて軽く混ぜる。
4) 盛り付けをする 14:35
お皿にご飯を盛り、３をかける。
ご飯に乾燥パセリをふりかけて完成。

Point

・ラードの代わりにサラダ油でも代用可能。
・豚バラ肉は豚ロース肉でも、お好みでよい。
・玉ねぎをレンジで加熱してから炒める事で飴色玉ねぎを時短で作ることができる。
・玉ねぎは飴色になるまで炒める事でカラメル化反応が起こり、甘み・コク・香りが増す。
・玉ねぎにケチャップソースとウスターソース加えて炒めることで、酸味をとばし旨味と甘みが増してチャツネの代用になる。
・じゃがいもはレンジで温め最後に入れることで、型崩れせずに具材として楽しめる。
・味変に鰹節を加えても美味しい。