きんぴら（塩きんぴら）｜くまの限界食堂さんのレシピ書き起こし
くまの限界食堂 所要時間 : 20分
味噌（生味噌）｜料理教室のBonちゃんさんのレシピ書き起こし
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材料
- 乾燥大豆 : 250g
- 米麹 : 250g
- 塩 : 100g
所要時間
15分
手順
-
1)
大豆の下準備をする
00:40
大豆を水(分量外)で2〜3回洗う。
4倍程度の水(分量外)で1日つける。 -
2)
加熱する
01:10
圧力鍋に1を入れる。
火にかけて圧力がかかったら3分ほど弱火で加熱する。 -
3)
米麹と塩を合わせる
01:44
袋に米麹と塩を入れて振る。
-
4)
混ぜる
02:03
2をザルにあける。
大豆をハンドブレンダーまたはフードプロセッサーで潰す。
3と煮汁(分量外)を入れて混ぜ、耳たぶ程度の柔らかさにする。 -
5)
保存袋に入れる
02:54
保存袋に4を入れる。
空気を抜いて封をして全体に詰める。
常温で3ヶ月程度置いて完成。
Point
・大豆を水(分量外)で1日つける時間は所要時間に含まない。
・常温で3ヶ月程度置く時間は所要時間に含まない。
・圧力鍋を持っていない場合は普通の鍋で代用しても良い。
・3の工程の際、煮汁は捨てない。
・3の工程の際、大豆を人肌程度に冷ます。
・大きめの保存袋で作ると倍量作れる。
・保存袋に味噌がつくとカビの原因になる。
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