カステラ（メレンゲの台湾カステラ）｜ゆう スイーツ研究家さんのレシピ書き起こし
ゆう スイーツ研究家 所要時間 : 10分
唐揚げ（鶏むね肉の唐揚げ）｜だれウマ【料理研究家】さんのレシピ書き起こし
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材料
- 鶏むね肉 : 1枚(350～400g)
- 卵 : 1個
- ニンニク : 1片
- ごま油 : 大さじ1/2
- 片栗粉 : 大さじ2
- (A)醤油 : 大さじ2
- (A)酒 : 大さじ1
- (A)砂糖 : 大さじ1/2
- (A)オイスターソース : 大さじ1/2
- (A)ブラックペッパー : 適量
- 片栗粉(衣用) : 大さじ7
- 水 : 大さじ2
- サラダ油 : 適量
所要時間
30分
手順
-
1)
鶏むね肉の下準備をする
01:57
鶏むね肉の両面をフォークで刺し、穴を開ける。
縦半分に切る。
大きめに削ぎ切りする。 -
2)
鶏むね肉を漬ける
02:39
ボウルに1、卵を入れ、揉み込む。
(A)、おろしたニンニクを加え、揉み込む。
片栗粉を加え、揉み込む。
ごま油を加え、揉み込む。
ボウルにラップをし、30分～3時間漬ける。 -
3)
衣を作る
06:02
バットに、片栗粉(衣用)を入れる。
少量ずつ水を加え、細かくほぐす。 -
4)
揚げる
06:49
鍋にサラダ油を入れ、170度になるまで加熱する。
2に3をつけ、鍋に入れて2分ほど触らずに揚げる。
裏返し、揚げ色がつくまで揚げる。
取り出し、油を切る。
お皿に盛って完成。
Point
・鶏むね肉は皮つきのものを使用。
・鶏むね肉に卵を揉み込むことで、ジューシーな仕上がりになる。
・片栗粉でダマを作ることで、食感の良い衣になる。
・揚げ油は鍋の底から1cmの量を使用。
・衣は揚げる直前につけると良い。
・衣が剥がれないように、揚げ始めてから2分間は触らないようにする。
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