ケーキ（米粉のロールケーキ）｜KAZUAKI EGUCHI / チョコレートのプロ：ショコラティエ Chocolateさんのレシピ書き起こし

ボウルに(A)を入れる。
生クリームを半量加える。
600Wの電子レンジで1分加熱を2回繰り返す。
泡立て器でよく混ぜる。
残りの生クリームを加え、よく混ぜる。
クリーム液にラップを密着させて被せ、更にラップをボウルに被せる。
冷蔵庫で冷やす。
ハンドミキサーの中速で固く泡立てる。
冷蔵庫に入れる。

米粉をふるう。
卵を卵黄と卵白に分けて、それぞれボウルに入れる。
上白糖を一部卵黄に加え、泡立て器でよく混ぜる。
ふるった米粉を加え、よく混ぜる。
温めた牛乳を加え、よく混ぜる。
オーブンを190度に予熱する。

2の卵白に、2の残りの上白糖を加え、ハンドミキサーの高速で2分ほど泡立てる。
ハンドミキサーを中速にして、1分泡立てる。

3をゴムベラでふたすくいほど2に加え、泡立て器でよく混ぜる。
混ぜ合わせたものを3に戻し入れて、よく混ぜる。
ゴムベラに持ち替えて、側面と底の生地をすくいながら軽く混ぜる。

クッキングシートを敷いた型に4を流し入れて、カードで角まで生地を入れる。
表面を平らにならす。
190度に予熱したオーブンを、180度に下げて20分焼く。
型を上から数回落として蒸気を抜く。
型から外して、20分ほど粗熱を取る。

側面のクッキングシートを剥がし、新しいクッキングシートを被せて裏返す。
生地についているクッキングシートを剥がす。
1をカードで広げる。
巻き始めに厚くクリームを乗せる。
芯の部分を手で形を作り、クッキングシートを持ち上げながら巻く。
生地の巻き終わりが下にくるまで巻き終わったら、クッキングシートの上から生地を押さえる。
巻き終わりに、クッキングシートの上から定規などを添えて押し込み、生地を締める。
クッキングシートの残りを巻く。
冷蔵庫で冷やす。

6のクッキングシートを剥がす。
お好みの大きさに切り分けて完成。