炊き込みご飯（ツナと塩昆布の炊き込みご飯）｜だれウマ【料理研究家】さんのレシピ書き起こし
だれウマ【料理研究家】 所要時間 : 45分
ソース（鯛とあさりのヴァンブランソース）｜オテル・ドゥ・ミクニさんのレシピ書き起こし
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材料
- 鯛 : 2切れ
- 塩 : 適量
- 胡椒 : 適量
- ほうれん草(茹で) : 2株
- (A)あさり : 200g
- (A)白ワイン : 120cc
- (A)玉ねぎ(みじん切り) : 30g
- (A)ニンニク(みじん切り) : 1/4片
- (B)生クリーム : 50cc
- (B)無塩バター : 15g
- ハーブ : 適量
所要時間
30分
手順
-
1)
材料の下準備をする
01:33
鯛の皮に切り込みを入れる。
両面に塩、胡椒を振る。
ほうれん草を食べやすい大きさに切る。 -
2)
出汁をとる
03:03
フライパンに(A)、1の鯛の皮を下にして入れる。
蓋をして強火で加熱する。
沸騰し3分ほど経ったら鯛を裏返す。
蓋をし、中火で3分ほど加熱する。 -
3)
お皿に盛る
05:04
お皿に1のほうれん草を乗せる。
2を強火にし、鯛を取り出してほうれん草の上に乗せる。
あさりを乗せる。 -
4)
ソースを作る
05:52
2を強火で混ぜながら煮詰める。
(B)を加え、混ぜる。
3にかけ、ハーブを乗せて完成。
Point
・鯛は他の白身魚、鮭で代用可。
・ほうれん草は茹でたものを使用。炒めておいても良い。
・あさりは使用前に砂取りをしておく。
・鯛の皮に切り身を入れることで火の通りが早くなる。
・ハーブはお好みのものを使用する。
・鯛とほうれん草はバターソテーにしてからソースをかけても良い。
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