和え物（みょうがときゅうりの塩だれ和え）｜エプロンさんのレシピ書き起こし
エプロン 所要時間 : 5分
うどん（スペアリブの塩煮うどん）｜くまの限界食堂さんのレシピ書き起こし
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材料
- スペアリブ : 300g
- (A)酒 : 100ml
- (A)水 : 1L
- 長ネギ(青い部分) : 1本
- 生姜(スライス) : 3枚
- にんじん : 5㎝
- 塩 : 適量
- 醤油 : 適量
- うどん : 適量
- 紅ショウガ : 適量
- 小ネギ : 適量
所要時間
30分
手順
-
1)
材料を切る
00:41
にんじんを大きめに切り分ける。
生姜を5㎜の薄切りにする。 -
2)
スープを作る
01:07
鍋に(A)とスペアリブ、にんじん、生姜(スライス)を入れる。
長ネギ(青い部分)は手でひねりながら入れ、蓋をして加熱する。
沸騰したら極弱火にして黒っぽいアクを取り除く。
キッチンペーパーで落し蓋をして20分煮込む。 -
3)
余熱調理する
02:35
キッチンペーパーを取り除き、まだアクがあればさらに取る。
火を止めて蓋をし、余熱調理する。
冷めて固まった脂と長ネギ(青い部分)、にんじんを取り除く。 -
4)
スペアリブに醤油を塗る
03:33
再び加熱し、塩で味を調える。
スペアリブをバットに取り出し、醤油を表面にうすくまんべんなく塗り、しみ込ませる。
3に水(分量外)と塩(分量外)を足して好みの味に調整し、沸騰させる。 -
5)
盛り付ける
05:32
茹でたうどんを器に盛り、スープを注ぐ。
スペアリブ、紅ショウガ、刻んだ小ネギを乗せて完成。
Point
・にんじんは甘味付けに入れるため、ヘタや皮だけでも良い。
・キッチンペーパーで落し蓋をするとアクと脂を取ることができる。ペーパーがなければ手作業でアク取りをしても可。
・冷めて固まった脂は、チャーハンや炒め物に使用すると良い。捨てる場合は排水口に流さずに燃えるゴミとして捨てる。
・スープを冷ます時間とスペアリブに醤油をしみ込ませる時間は、所要時間に含まない。
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