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うどん(スペアリブの塩煮うどん)|くまの限界食堂さんのレシピ書き起こし

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2.0億回
動画数
773本

材料

  • スペアリブ : 300g
  • (A)酒 : 100ml
  • (A)水 : 1L
  • 長ネギ(青い部分) : 1本
  • 生姜(スライス) : 3枚
  • にんじん : 5㎝
  • 塩 : 適量
  • 醤油 : 適量
  • うどん : 適量
  • 紅ショウガ : 適量
  • 小ネギ : 適量

所要時間

30分

手順

  1. 1) 材料を切る 00:41

    にんじんを大きめに切り分ける。
    生姜を5㎜の薄切りにする。

  2. 2) スープを作る 01:07

    鍋に(A)とスペアリブ、にんじん、生姜(スライス)を入れる。
    長ネギ(青い部分)は手でひねりながら入れ、蓋をして加熱する。
    沸騰したら極弱火にして黒っぽいアクを取り除く。
    キッチンペーパーで落し蓋をして20分煮込む。

  3. 3) 余熱調理する 02:35

    キッチンペーパーを取り除き、まだアクがあればさらに取る。
    火を止めて蓋をし、余熱調理する。
    冷めて固まった脂と長ネギ(青い部分)、にんじんを取り除く。

  4. 4) スペアリブに醤油を塗る 03:33

    再び加熱し、塩で味を調える。
    スペアリブをバットに取り出し、醤油を表面にうすくまんべんなく塗り、しみ込ませる。
    3に水(分量外)と塩(分量外)を足して好みの味に調整し、沸騰させる。

  5. 5) 盛り付ける 05:32

    茹でたうどんを器に盛り、スープを注ぐ。
    スペアリブ、紅ショウガ、刻んだ小ネギを乗せて完成。

Point

・にんじんは甘味付けに入れるため、ヘタや皮だけでも良い。
・キッチンペーパーで落し蓋をするとアクと脂を取ることができる。ペーパーがなければ手作業でアク取りをしても可。
・冷めて固まった脂は、チャーハンや炒め物に使用すると良い。捨てる場合は排水口に流さずに燃えるゴミとして捨てる。
・スープを冷ます時間とスペアリブに醤油をしみ込ませる時間は、所要時間に含まない。

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