醤油漬け（焼きナスの薬味出汁醤油漬け）｜だれウマ【料理研究家】さんのレシピ書き起こし
だれウマ【料理研究家】 所要時間 : 25分
鍋（キャベツの肉団子鍋）｜ クキパパ料理教室さんのレシピ書き起こし
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材料
- キャベツ : 1/2個
- 生姜 : 15～20g
- 鶏ミンチ : 400g
- (A)塩 : 小さじ1/2
- (A)ケチャップ : 小さじ1
- (A)醤油 : 小さじ1
- (A)片栗粉 : 大さじ1
- (A)卵 : 1個
- (A)コショウ : 少々
- (B)水 : 500ml
- (B)塩 : 小さじ2
- ごま油 : 適量
所要時間
30分
手順
-
1)
下準備をする
00:18
キャベツの芯を取り除き、千切りにしてボウルに入れる。
生姜の皮をむいて千切りにする。
鶏ミンチをボウルに入れて(A)を加え、ゴムベラで混ぜる。
キャベツは水洗いしてざるにあける。 -
2)
肉団子を茹でる
02:15
鍋に(B)を入れて火にかける。
鶏ミンチをスプーンですくって丸め、鍋に入れて茹でる。
アクを取り除きながら肉団子の芯温が75℃以上になるまで茹でる。
茹で上がったら取り出す。 -
3)
煮る
03:35
2の鍋にキャベツ、生姜を加える。
水を200g足して強火で加熱する。
キャベツが柔らかくなってきたら取り出した肉団子を戻す。
味見をして調整し、ごま油を加えて完成。
Point
・工程2で強めの塩で肉団子を茹でることで、程よい塩味が加わっておいしくなる。
・肉団子を茹でた後は塩味が強いため、水を足してキャベツを加熱し、最後に味を調える。
・お好みで黒コショウやポン酢、柚子胡椒をかけて食べるとよい。
・仕上げにごま油を回しかけると風味が良くなる。
・えのきやシメジなどきのこ類を加えてもよい。
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