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煮物（肉じゃが）｜料理人設楽の料理道場さんのレシピ書き起こし

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料理人　設楽の料理道場

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材料

じゃがいも : 3個
にんじん : 1本
しらたき : 180g
玉ねぎ : 1個
豚ばら肉 : 約190g
スナップえんどう : 4本
出汁 : 500ml
(A)醤油 : 118g
(A)みりん : 118g
(A)酒 : 59g
砂糖 : 17g

所要時間

30分

手順

1) 野菜の下準備をする 00:50
じゃがいも、にんじんを水洗いする。
じゃがいもの皮を剥き、芽を取り除いて12等分に切る。
にんじんの両端を切り落とし、皮のまま一口大の乱切りにする。
ボウルに水(分量外)、じゃがいも、にんじんを入れ、10分水にさらす。
スナップえんどうの筋を取り除く。
しらたきを食べやすい大きさに切る。
玉ねぎの皮を剥き、芯を取り除き、串切りにする。
豚バラ肉を4等分に切る。
2) 材料を茹でる 05:11
フライパンに水(分量外)を入れ、沸騰させる。
スナップえんどうを入れ、2分ほど茹でる。
氷水(分量外)に入れる。
しらたきを入れ、下茹でする。
沸騰したらザルで湯切りする。
3) 加熱する 05:43
スナップえんどう以外の材料を計量する。
フライパンにじゃがいも、にんじん、しらたき、豚ばら肉を入れる。
出汁を加え、中火で加熱する。
4) 調味料を計量する 06:55
(A)、砂糖を計量する。
3に砂糖を加える。
5) 煮る 08:12
3が沸騰したら、アクを取る。
(A)を加え、落し蓋をして10分煮る。
玉ねぎを加え、落し蓋をして煮る。
材料に竹串を刺し、火が通っていたら火を止める。
6) 仕上げる 09:46
5の水分が少なくなるまで煮詰める。
お皿に盛って完成。

Point

・じゃがいもとにんじんは合わせて545gを使用。
・スナップえんどうは絹さやや万能ネギをお好みで使用しても良い。
・きび砂糖を使用、上白糖で代用可。
・出汁は材料の約45～50％を使用。
・材料に対して、醤油、みりんが10%、酒が5%、砂糖が1.5%を使用。
・煮た後に、煮汁が残った状態で一度冷ますことで味が染み込みやすくなる。