アイスクリーム（ギリシャヨーグルトといちご味デザートベースのアイスクリーム）｜syun cookingさんのレシピ書き起こし
syun cooking 所要時間 : 5分
煮物（肉じゃが）｜料理人 設楽の料理道場さんのレシピ書き起こし
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材料
- じゃがいも : 3個
- にんじん : 1本
- しらたき : 180g
- 玉ねぎ : 1個
- 豚ばら肉 : 約190g
- スナップえんどう : 4本
- 出汁 : 500ml
- (A)醤油 : 118g
- (A)みりん : 118g
- (A)酒 : 59g
- 砂糖 : 17g
所要時間
30分
手順
-
1)
野菜の下準備をする
00:50
じゃがいも、にんじんを水洗いする。
じゃがいもの皮を剥き、芽を取り除いて12等分に切る。
にんじんの両端を切り落とし、皮のまま一口大の乱切りにする。
ボウルに水(分量外)、じゃがいも、にんじんを入れ、10分水にさらす。
スナップえんどうの筋を取り除く。
しらたきを食べやすい大きさに切る。
玉ねぎの皮を剥き、芯を取り除き、串切りにする。
豚バラ肉を4等分に切る。 -
2)
材料を茹でる
05:11
フライパンに水(分量外)を入れ、沸騰させる。
スナップえんどうを入れ、2分ほど茹でる。
氷水(分量外)に入れる。
しらたきを入れ、下茹でする。
沸騰したらザルで湯切りする。 -
3)
加熱する
05:43
スナップえんどう以外の材料を計量する。
フライパンにじゃがいも、にんじん、しらたき、豚ばら肉を入れる。
出汁を加え、中火で加熱する。 -
4)
調味料を計量する
06:55
(A)、砂糖を計量する。
3に砂糖を加える。 -
5)
煮る
08:12
3が沸騰したら、アクを取る。
(A)を加え、落し蓋をして10分煮る。
玉ねぎを加え、落し蓋をして煮る。
材料に竹串を刺し、火が通っていたら火を止める。 -
6)
仕上げる
09:46
5の水分が少なくなるまで煮詰める。
お皿に盛って完成。
Point
・じゃがいもとにんじんは合わせて545gを使用。
・スナップえんどうは絹さやや万能ネギをお好みで使用しても良い。
・きび砂糖を使用、上白糖で代用可。
・出汁は材料の約45～50％を使用。
・材料に対して、醤油、みりんが10%、酒が5%、砂糖が1.5%を使用。
・煮た後に、煮汁が残った状態で一度冷ますことで味が染み込みやすくなる。
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