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シチュー（カブと白菜のクリームシチュー）｜料理人設楽の料理道場さんのレシピ書き起こし

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料理人　設楽の料理道場

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材料

無塩バター : 40g
薄力粉 : 40g
牛乳 : 1000g
塩 : 6g
ブラックペッパー : 適量
コンソメ : 小さじ1/2
カブ : 1個(124g)
カブの茎 : 34.5g
玉ねぎ : 1個(112.5g)
にんじん : 91.5g
白菜 : 5枚(366g)
ベーコン(厚切り) : 91.5g
サラダ油 : 小さじ1

所要時間

40分

手順

1) 材料を切る 00:43
カブの茎を切り落として皮を剥き、8等分に切る。
にんじんを水洗いしてヘタを切り、皮のまま5～6mm幅の半月切りにする。
玉ねぎの根元を切り、串切りにする。
カブの茎を4cm幅に切る。
ベーコンを食べやすい大きさに切る。
白菜を水洗いし、食べやすい大きさに切る。
2) ホワイトソースを作る 05:28
鍋に無塩バターを入れ、弱火で加熱する。
バターが溶けて70度になったら火を止め、薄力粉を加えて混ぜ、5分置く。
弱火で混ぜながら加熱し、沸騰したら火から外して混ぜる。
牛乳を加え、弱中火で煮る。
塩を少量残して加え、ブラックペッパー、コンソメを加えて混ぜる。
沸騰したら弱火で混ぜながら5～6分煮る。
3) 蒸し焼きにする 08:15
フライパンにサラダ油、1を入れ、中火で蓋をして蒸し焼きにする。
竹串を刺して柔らかくなっているか確認する。
4) 煮る 08:57
2に3を加え、弱火～中火で5～6分煮る。
残りの塩を加えて器に盛り、ブラックペッパー(分量外)を振って完成。

Point

・白菜の葉に穴が開いているときは虫がいる可能性があるので、しっかりと水洗いする。
・有塩バターを使用する場合は、塩の量を調整する。
・工程3で野菜にじっくり火を入れることで野菜の甘みが増す。
・工程3は電子レンジで加熱しても良い。
・工程4でとろみがついたら、味見をして残った塩でお好みの味に調整をする。
・具材はお好みのものに変更して良い。