とんかつ（豚ロース肉のとんかつ）｜飲食店独立学校 /こうせい校長さんのレシピ書き起こし

豚ロース肉の脂身と赤身の間にある筋に垂直に切り込みを入れる。
赤身に数ヵ所切り込みを入れ、反対の面も同様に行う。
塩を振って両面に馴染ませ、キッチンペーパーを敷いたバットに乗せる。
キッチンペーパーを被せてラップをし、常温で1時間置く。
白胡椒を両面に振り、馴染ませる。
両面の赤身の部分を軽く押して柔らかくし、形を整える。

ボウルに卵を割り入れ、溶く。
サラダ油を加え、混ぜ合わせてバットに入れる。
小麦粉、パン粉をそれぞれのバットに入れる。

1を小麦粉、卵液、パン粉の順につける。
斜めに押してパン粉を馴染ませる。

フライパンに植物油、ラードを入れ、130～135度に温める。
3を入れ、触らずに3分揚げる。
裏返して3分揚げる。
取り出して、立てるようにして油を5分ほど切る。
食べやすい大きさに切り、お皿に盛って完成。