パスタ（クリームチーズと明太子の冷製パスタ）｜だれウマ【料理研究家】さんのレシピ書き起こし
だれウマ【料理研究家】 所要時間 : 15分
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材料
- 豚ロース肉 : 200g
- 塩 : 適量
- 白胡椒 : 適量
- 卵 : 1個
- サラダ油 : 5g
- 小麦粉 : 適量
- パン粉 : 適量
- 植物油 : 適量
- ラード : 適量
所要時間
30分
手順
-
1)
豚ロース肉の下処理をする
00:42
豚ロース肉の脂身と赤身の間にある筋に垂直に切り込みを入れる。
赤身に数ヵ所切り込みを入れ、反対の面も同様に行う。
塩を振って両面に馴染ませ、キッチンペーパーを敷いたバットに乗せる。
キッチンペーパーを被せてラップをし、常温で1時間置く。
白胡椒を両面に振り、馴染ませる。
両面の赤身の部分を軽く押して柔らかくし、形を整える。 -
2)
卵液をつくる
05:10
ボウルに卵を割り入れ、溶く。
サラダ油を加え、混ぜ合わせてバットに入れる。
小麦粉、パン粉をそれぞれのバットに入れる。 -
3)
衣をつける
05:49
1を小麦粉、卵液、パン粉の順につける。
斜めに押してパン粉を馴染ませる。 -
4)
揚げる
07:20
フライパンに植物油、ラードを入れ、130～135度に温める。
3を入れ、触らずに3分揚げる。
裏返して3分揚げる。
取り出して、立てるようにして油を5分ほど切る。
食べやすい大きさに切り、お皿に盛って完成。
Point
・豚ロース肉は豚肩ロース肉、ヒレ肉で代用可。
・工程1で肉を寝かせる際に室温が30度を超えている場合は、30分冷蔵庫に置き、残りの30分を常温に置くと良い。
・卵にサラダ油を加えることで、肉の表面に膜ができ、旨味と肉汁が出ないようになる。
・工程3の前にパン粉をほぐしておくとダマにならずにつけることができる。
・工程3は小麦粉とパン粉をつけたら、はたいて余分なものを落とす。
・工程4では浅いフライパンの場合、底に耐熱の網を入れて底につかないようにすると良い。
・塩は豚ロース肉の0.7%を使用すると良い。
・ラードは植物油に対して1割の量を使用すると良い。
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