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炒め物（小松菜と卵の中華炒め）｜ちゃらりんこクックさんのレシピ書き起こし

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ちゃらりんこクック

チャンネル登録者数: 51.5万人
再生回数: 1.7億回
動画数: 1,443本

材料

小松菜 : 1束
塩 : 小さじ1/2
卵 : 3個
熱湯 : 適量
(A)水 : 大さじ3
(A)紹興酒 : 大さじ1
(A)鶏がらスープの素 : 小さじ1
(A)オイスターソース : 小さじ1/2
(A)塩 : 小さじ1/2
(A)砂糖 : 小さじ1/2
(A)胡椒 : 少々
(A)片栗粉 : 小さじ1弱
ごま油 : 小さじ1
長ネギ : 10cm
ニンニク : 1片
油(卵用) : 大さじ2
油(茎用) : 大さじ1
油(仕上げ用) : 大さじ1

所要時間

25分

手順

1) 小松菜の下処理をする 00:53
小松菜の根元を切り落とし、茎の部分の筋を取り除く。
茎を3～4cm幅に切り、葉をざく切りにする。
茎と葉で分けて2～3回水を変えて洗う。
茎と葉で分けて水に30分浸す。
2) 材料の下準備をする 04:36
長ネギを斜めに薄切りにする。
ニンニクを粗みじん切りにする。
ボウルに卵を割り入れ、溶く。
1の水気を切り、茎に塩を加えて馴染ませる。
3) 合わせ調味料を作る 05:35
ボウルに(A)を入れ、混ぜ合わせる。
4) 卵を焼く 07:21
フライパンに油(卵用)、溶き卵を入れ、混ぜながら加熱する。
卵が半熟になったら取り出す。
5) 炒める 07:58
4のフライパンに油(茎用)、小松菜の茎を入れ、強火で炒める。
小松菜の葉を加え、鍋肌に押し当てながら炒める。
小松菜のカサが半分ほどになったら熱湯を加え、ザルに取り出す。
6) 炒め合わせる 09:49
フライパンに油(仕上げ用)、長ネギ、ニンニクを加え、中火～弱中火で炒める。
3、5、4の順で加え、都度強火で炒める。
ごま油を加えて炒め、お皿に盛って完成。

Point

・工程1で小松菜を水に浸すことでアク、えぐみ、においが取れ、歯触りが良くなる。
・卵はしっかりと混ぜ合わせておく。叩いて混ぜるようにすると良い。
・紹興酒は料理酒で代用可。
・工程4で茎を塩揉みすることで色が鮮やかになり土のにおいも取ることができる。
・お好みで生姜を加えても良い。
・合わせ調味料は片栗粉が入っているのでしっかりと混ぜ合わせてから加える。
・工程5の熱湯は小松菜が浸る程度の量を加える。