そうめん（ツナと塩昆布の混ぜそうめん）｜エプロンさんのレシピ書き起こし
エプロン 所要時間 : 10分
煮付け（子持ちカレイの煮付け）｜夕方食堂さんのレシピ書き起こし
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材料
- 子持ちカレイ(切り身) : 4枚
- 生姜(薄切り) : 3～4枚
- 長ネギ : 3㎝
- (A)水 : 400～500㏄
- (A)みりん : 60㏄
- (A)砂糖 : 大さじ2
- しょうゆ : 60～70㏄
所要時間
15分
手順
-
1)
カレイの下ごしらえをする
00:49
キッチンペーパーでカレイの水気を拭き取る。
皮面に十字に切り込みを入れ、塩(分量外)を振り、5分程おく。
カレイをザルに並べ、熱湯を回しかける。 -
2)
生姜を切る
01:41
生姜を3～4枚ほど薄切りにする。
-
3)
煮る
01:47
フライパンに生姜を入れ、(A)を加え、火にかける。
沸騰して砂糖が溶けたら、しょうゆを半量加える。
カレイを加え、アルミで落とし蓋をし、その上からフライパンの蓋をして中弱火で5分程煮る。 -
4)
長ネギを切る
02:43
長ネギは、千切りにして水にさらす。
-
5)
仕上げる
03:24
3に残りのしょうゆを加える。
再度アルミで落とし蓋をし、その上からフライパンの蓋をして2分煮る。
カレイを取り出し、煮汁を強火で1/3量になるまで煮詰める。
お皿にカレイと煮汁を盛り付け、長ネギを散らして完成。
Point
・冷凍のカレイを使用する場合は、予め冷蔵庫で解凍しておく。
・カレイに塩を振り5分おくことで、水分が抜けて臭みをとることができる。また、熱湯をかけることで更に臭みをとることができる。
・しょうゆは加熱すると香りが飛ぶため、2回にわけて加えると良い。
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