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唐揚げ（鶏ごぼう唐揚げ）｜料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchenさんのレシピ書き起こし

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料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchen

チャンネル登録者数: 137.0万人
再生回数: 2.6億回
動画数: 2,058本

材料

鶏もも肉 : 350g
ごぼう : 100g
卵 : 1個
薄力粉 : 大さじ3
片栗粉 : 大さじ2
砂糖 : 小さじ1
(A)醤油 : 小さじ1
(A)マヨネーズ : 小さじ2
(A)鶏ガラスープの素 : 小さじ1
(A)おろしニンニク : 小さじ1/2
(A)おろし生姜 : 小さじ1/2
油 : 適量

所要時間

45分

手順

1) 鶏もも肉の下準備をする 01:51
鶏もも肉の余分な脂、筋、皮を取り除く。
半分に切って一口大に切る。
2) 下味をつける 02:50
ボウルに1を入れる。
砂糖を入れて艶が出るまで揉み込む。
(A)を入れて揉み込む。
表面に密着するようにラップを被せる。
冷蔵庫で15分漬け込む。
3) ごぼうの下準備をする 04:08
ごぼうの皮を包丁の背でこそぎ取る。
水洗いしてキッチンペーパーで水分を拭き取る。
ピーラーでささがきにする。
水(分量外)が入ったボウルに入れてアク抜きをする。
5分ほどさらして水を切る。
キッチンペーパーで水分を拭き取る。
4) 卵と片栗粉を揉み込む 06:35
2に卵を割り入れて揉み込む。
薄力粉を入れて混ぜる。
5) 衣をつける 07:04
バットに3を入れて水分を拭き取る。
片栗粉をまぶす。
4を乗せて全体にごぼうをつける。
6) 揚げる 08:02
フライパンの底から2cmの油を入れる。
170度に温める。
5を入れて動かさないで3分揚げる。
裏返して3分揚げる。
持ち上げて空気に触れさせる。
油に戻し入れて油の温度を180度に上げ、1分揚げる。
残りも同様に揚げる。
取り出して立てて3分ほど油を切って完成。

Point

・2〜3人分の分量である。
・ごぼうは洗いごぼう、泥がついたごぼうのどちらを使用しても良い。
・ごぼうは新ごぼうを使用しても良い。
・鶏もも肉に下味をつける際は砂糖を先に揉み込む。
・油の温度の目安は菜箸を入れた時に先から細かい泡が出てくるようになるまでである。
・鶏もも肉の大きさによって揚げ時間は調節する。