和え物（ピーマンとツナの和え物）｜てぬキッチン/Tenu Kitchenさんのレシピ書き起こし
てぬキッチン/Tenu Kitchen 所要時間 : 5分
和え物（蕗のとうと春キャベツのポン酢和え）｜料理人設楽の料理道場さんのレシピ書き起こし
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材料
- キャベツ : 約1/4(499.6g)
- 蕗のとう : 84.5g
- ポン酢 : 適量
- かつお節 : 適量
- 塩 : 30g
- 水 : 3ℓ
所要時間
15分
手順
-
1)
下準備をする
00:41
蕗のとうを水洗いする。
蕗のとうの、変色している外側の皮をむく。
蕗のとうの、葉とつぼみを分ける。
蕗のとうのつぼみを、4等分にする。
水の入ったボウルに、蕗のとうの葉とつぼみをを入れる。 -
2)
お湯をわかす
02:10
鍋に水を加え火にかける。
-
3)
材料を切る
02:24
キャベツの芯がある硬い部分と、キャベツの葉のある和らい部分で切りわける。
さらに2等分にし、一口大に切る。 -
4)
茹でる
05:30
2に塩を加える。
強火で、キャベツの芯を1分茹でる。
さらに、キャベツの葉を加え2～3分茹でる。
キャベツをザルにあげて、氷水につける。
鍋を再び沸騰させ、蕗のとうを加え2分程茹でる。
蕗のとうをザルにあげ、氷水につける。 -
5)
仕上げる
11:11
キャベツを手で絞り水気を切り、お皿に盛る。
蕗のとうを手で絞り水気を切り、お皿に盛ったキャベツの上に盛る。
その上に、かつお節とポン酢をかけて完成。
Point
・蕗のとうは、アクが強いのでまな板が水浸しになっていると、まな板に色移りがしなくて良い。
・蕗のとうは、葉とつぼみを分けずに4等分にしても良い。
・キャベツの外側の葉が固い場合はむく。
・キャベツは、切りやすく安定するように置いて切る。
・キャベツは、芯のある硬い部分は煮込み料理にし、葉のある柔らかい部分はサラダなどで、二等分にすると使いやすい。
・キャベツの芯は、キャベツの葉より栄養がある。
・手順4では、お湯の量に対して塩は1％加える。
・手順4では、太い芯の部分で、硬さを確認し、好みの硬さになっているか確認する。
・自然ものの蕗のとうを使用する場合アクがでやすいため、氷水につけた後、一晩程つけて冷蔵庫に入れておくと良い。
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