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揚げ物（生パン粉とんかつ）｜料理研究家リュウジのバズレシピさんのレシピ書き起こし

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料理研究家リュウジのバズレシピ

チャンネル登録者数: 505.0万人
再生回数: 17.4億回
動画数: 2,415本

材料

豚肩ロース肉 : 300g
キャベツ : 適量
食パン : 1枚
塩コショウ : 適量
(A)すりごま : 大さじ1
(A)砂糖 : 大さじ1/2
(A)醤油 : 大さじ1/2
(A)ケチャップソース : 大さじ1
(A)中農ソース : 大さじ1
(A)旨み調味料 : 2振り
(A)和からし : 3㎝
(A)水 : 小さじ2
薄力粉 : 適量
サラダ油 : 鍋底から1㎝ほどの量
(B)卵 : 1個
(B)薄力粉 : 大さじ4
(B)水 : 大さじ2
(B)サラダ油 : 小さじ1

所要時間

20分

手順

1) 下準備をする 04:05
キャベツの芯の部分を薄く削ぎ、丸めて千切りにする。削いだ芯の部分も薄切りにする。
豚肩ロース肉の筋を切り、塩コショウを振り常温で少し置く。
2) タレを作る 07:05
ボウルに(A)を入れ混ぜる。
3) バッター液と生パン粉を作る 08:49
1の豚肩ロース肉の水気をキッチンペーパーで取り、薄力粉をまぶす。
新しいボウルに(B)を入れてよく混ぜバッター液を作る。
食パンをちぎりフードチョッパーで細かく刻んで生パン粉を作る。
4) とんかつを揚げる 11:56
フライパンにサラダ油を入れ中火で温める。
3の豚肩ロース肉にバッター液とパン粉をつけ、中火で両面を2分～2分半揚げる。
揚がったら網の上で3分～4分休ませる。
5) お皿に盛り付けをする 14:27
4のとんかつを切り、1のキャベツと盛り付けをし2 のタレをかけて完成。

Point

・キャベツは芯(成長点)を切り落とし、キッチンペーパーを芯のあった部分に当てて保存袋に入れ冷蔵庫で保存すると長持ちする。
・豚肩ロース肉の水気を取ることで、衣がはがれにくくなる。
・3のバッター液はとんかつ以外の揚げ物でも使用できる。
・生パン粉は市販のものでも可。
・空気に触れながら揚げることで食感よく仕上がる。
・揚がったら3分～4分網の上で休ませることで肉汁が落ち着き、切った時に肉汁が出るのを防ぐことができる。