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シュークリーム（生カスタードクリームシュークリーム）｜料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchenさんのレシピ書き起こし

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料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchen

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再生回数: 2.7億回
動画数: 2,081本

材料

牛乳(カスタードクリーム用) : 300ml
卵黄 : 3個
薄力粉(カスタードクリーム用) : 大さじ3
グラニュー糖 : 50g
バニラビーンズペースト : 小さじ1/3
生クリーム : 50ml
卵 : 2個
(A)牛乳 : 50ml
(A)水 : 60ml
(A)塩 : 1g
無塩バター : 45g
薄力粉(シュー生地用) : 60g
アーモンドダイス : 適量

所要時間

70分

手順

1) カスタードクリームを作る 02:19
ボウルに卵黄を入れて溶く。
グラニュー糖を入れて手早く混ぜる。
牛乳(カスタードクリーム用)を1/4量入れて混ぜる。
薄力粉(カスタードクリーム用)をふるい入れて混ぜる。
牛乳(カスタードクリーム用)とバニラビーンズペーストを入れて混ぜる。
1箇所空気の出入り口を作ってラップを被せる。
電子レンジで600W1分30秒加熱する。
混ぜて均一にする。
ラップを被せて電子レンジで600W1分30秒加熱する。
混ぜてラップを被せて電子レンジで600W1分30秒加熱する。
混ぜてラップを被せて電子レンジで600W1分加熱する。
混ぜて密着するようにラップを被せて氷水(分量外)にあてて冷やす。
冷蔵庫で冷やす。
2) シュー生地の材料の下準備をする 06:24
薄力粉(シュー生地用)を振るう。
卵を混ぜる。
無塩バターを1cm角に切る。
3) シュー生地を作る 07:27
鍋に(A)と無塩バターを入れて弱火にかける。
混ぜて無塩バターを溶かす。
沸騰するまで加熱し、20秒加熱する。
火を止めて薄力粉(シュー生地用)を入れて手早く混ぜる。
弱火〜弱中火にかけてシュー生地を押さえつけながら混ぜる。
4) 絞り出す 09:32
3をボウルに入れる。
卵を少量ずつ入れてその都度混ぜる。
絞り袋に入れる。
クッキングシートに高さを出すように絞り出す。
指を水(分量外)に濡らして押さえる。
残りの卵を塗る。
アーモンドダイスを散らす。
霧吹き(分量外)を吹く。
5) 焼く 13:39
4をオーブンで180度35分焼く。
粗熱をとる。
6) 生カスタードクリームを仕上げる 14:01
生クリームを氷水(分量外)にあてる。
ハンドミキサーで泡立てる。
氷水(分量外)から外す。
1をハンドミキサーの低速で混ぜる。
泡立てた生クリームを入れて混ぜる。
絞り袋に入れる。
7) シュークリームを仕上げる 16:04
5を上から1/3切る。
6を絞り出す。
切ったシュー生地を被せる。
粉糖(分量外)を振って完成。

Point

・5個分の分量である。
・バニラビーンズペーストはバニラビーンズやバニラオイルで代用しても良い。
・卵、牛乳、水、無塩バターは常温に戻しておく。
・クッキングシートに印をつけておく。
・カスタードクリームは常温で冷ますと痛む。
・鍋はテフロン加工されていないものを使用する。
・4の工程の際、シュー生地を持ち上げた際に逆三角形になるように卵を入れながら混ぜる。
・オーブンを180度に予熱する。