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おこわ（筍おこわ）｜料理人　設楽の料理道場さんのレシピ書き起こし

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料理人　設楽の料理道場

チャンネル登録者数: 16.9万人
再生回数: 3,852.1万回
動画数: 488本

材料

筍 : 734g(皮をむいて切った状態で)
うるち米 : 2合
もち米 : 2合
油揚げ(長方形) : 2枚
万能ねぎ : 適量
(A)醤油 : 41g
(A)みりん : 41g
(A)顆粒だし : 小さじ1/2
(A)うま味調味料 : 3～4振り
(A)水 : 200ml
サラダ油 : 大さじ1
(B)みりん : 大さじ2
(B)醤油 : 大さじ2

所要時間

80分

手順

1) 筍のアク抜きをする 00:46
筍を水洗いして下の方を切り落とす。
縦半分に切って皮を途中までむく。
鍋に水(分量外)、筍を入れて筍が浮かないように鍋の蓋で押さえて、中火～強火で15～20分茹でる。
筍を取り出して冷めるまで流水にさらす。
水に浸けて冷蔵庫で1日寝かす。
2) 洗米する 04:12
うるち米、もち米をザルに入れて洗米する。
30分浸水させる。
3) 下ごしらえをする 05:57
筍の下部分の硬いところを剥く。
柔らかい所まで皮をむき、先端を切り落とす。
先の細い部分は縦に6等分に切る。
根元部分は5mm幅の小さめのくし切りにする。
フライパンに水(分量外)を入れて沸かし、顆粒だし(分量外)を入れて切った筍を加える。
再沸騰したらザルにあける。
4) 下味をつける 08:54
油揚げを1cm幅に切る。
フライパンにサラダ油を引き、中火で油揚げ、筍を入れて炒める。
油を馴染ませて焼き色がついたら、(A)を加える。
汁気がなくなるまで炒めたら火を止めて置いておく。
5) 炊く 10:47
炊飯釜に水気を切った2を入れる。
(B)を加えて、4合のラインまで水を入れる。
よく混ぜてから、4の1/3量を入れる。
炊飯器で炊く。
炊き上がったら切るように混ぜる。
4の残りを加えて混ぜ、フタを閉めて5～10分置く。
6) 盛り付ける 12:43
茶碗に盛り、万能ねぎを散らして完成。

Point

・動画ではうるち米2合、もち米2合でおこわにしているが、うるち米4合にすると炊き込みご飯にもできる。
・たけのこを下茹でする時は、大きい鍋で多めの水で茹でるとアクが良く抜ける。
・たけのこの皮は全部むかずに半分くらい残しておく。
・水に浸けて冷蔵庫に入れておくとその間にアクが抜ける。
・下味をつけた具材をすべて炊飯するのではなく、2/3量を後で混ぜると食感の違いを楽しめる。