フリット（サルサソースのズッキーニフリット）｜George ジョージさんのレシピ書き起こし
George ジョージ 所要時間 : 45分
麻婆豆腐｜まかないチャレンジ! さんのレシピ書き起こし
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材料
- 絹ごし豆腐 : 1丁
- 豚ひき肉 : 120g
- 長ネギ : 1/3本
- 生姜 : 3枚
- ニンニク : 1/2片
- ごま油 : 大さじ2～大さじ3
- ラー油 : 適量
- 花椒 : 適量
- (A)醤油 : 大さじ2
- (A)酒 : 大さじ2
- (A)砂糖 : 大さじ1/2
- (A)酢 : 小さじ1
- (A)甜麺醤 : 大さじ2
- (A)鶏がらスープの素 : 小さじ1
- (A)水 : 120cc
- 豆板醤 : 小さじ1
- 酒溶き片栗粉 : 適量
所要時間
15分
手順
-
1)
材料を切る
01:44
長ネギの両面に斜めに切り込みを入れ、粗みじん切りにする。
ニンニクの皮を剥き、みじん切りにする。
生姜を皮のままみじん切りにする。
豆腐を食べやすい大きさに切る。 -
2)
合わせ調味料を作る
04:44
ボウルに(A)を入れ、混ぜ合わせる。
-
3)
豆腐を下茹でする
06:27
フライパンに水(分量外)を入れて沸騰させ、豆腐を茹でる。
再沸騰したらザルで湯切りする。 -
4)
炒める
07:42
3のフライパンにごま油、豆板醤、生姜、ニンニクを入れて炒める。
香りが出たら豚ひき肉を加え、ほぐしながら炒める。
肉に火が通ったら2を加え、沸騰させる。
酒溶き片栗粉を加え、混ぜながらとろみをつける。
3、ラー油、長ネギ、花椒の順で加え、都度軽く混ぜる。
お皿に盛り、万能ネギ(分量外)を乗せて完成。
Point
・生姜、ニンニクは市販のチューブを使用しても良い。
・工程4では豚ひき肉をおたまの背で潰すようにして炒めるとほぐれやすくなる。豚ひき肉にはしっかりと火を通す。
・工程4で最初に豆板醤、生姜、ニンニクで香りを出すことで美味しい仕上がりになる。
・酒溶き片栗粉は同量の酒と水を混ぜ合わせたもの。
・豆腐は水分が出ないように必ず下茹でをしてから使用する。
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