スパゲッティー（とうもろこしのスパゲッティー・アーリオ・オーリオ）｜小倉知巳のイタリアンプロ養成講座さんのレシピ書き起こし
小倉知巳のイタリアンプロ養成講座 所要時間 : 15分
揚げ物（鶏むね肉のチキンステック）｜だれウマ【料理研究家】さんのレシピ書き起こし
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材料
- 鶏むね肉 : 1枚
- (A)醤油 : 大さじ1/2
- (A)顆粒コンソメ : 大さじ1
- (A)カレー粉 : 小さじ1/2
- (A)マヨネーズ : 大さじ1
- (A)ブラックペッパー : 適量
- 片栗粉 : 大さじ5
- 薄力粉 : 大さじ3
所要時間
20分
手順
-
1)
下ごしらえをする
02:00
鶏むね肉は1㎝幅に切り、裏と表に隠し包丁を入れ、スティック状に2～3等分に切る。
-
2)
味付けをする
03:44
ビニール袋に1と(A)を入れよく揉み込む。
薄力粉と片栗粉も加え、優しく揉み込み鶏むね肉にまぶす。 -
3)
2を揚げる
06:02
170℃に熱した油に2を入れたら、衣が取れないよう1分～1分半は触らないでおく。
軽く焦げ色になれば取り出し、油切りをする。 -
4)
お皿に盛り付けをする
07:14
お皿に3を盛り付けたら完成。
Point
・鶏むね肉の皮は使用してもしなくてもどちらでも可。
・薄力粉がない場合は、片栗粉を大さじ8にして使用する。
・カレー粉の風味が苦手な場合は使用しなくてもよい。
・鶏むね肉に隠し包丁を入れることで、調味液がしっかり染み込み、柔らかく仕上がる。
・マヨネーズに含まれるお酢がタンパク質を分解し、植物油が保水をするので、鶏むね肉が柔らかく仕上がる。
・味付けの際に時間があれば、味が染み込み柔らかくなるので、10分以上漬けおくとよい。
・熱した油に箸先を入れ、細かい泡が出てくる状態が170℃の目安になる。泡が大きく勢いよく出ている状態だと高温になっているので、温度を下げてから揚げる。
・お好みで、マヨネーズ、ケチャップ、マスタードを付けて食べても美味しい。
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