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パン(抹茶食パン)|table diary 식탁일기さんのレシピ書き起こし

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再生回数
4.5億回
動画数
268本

材料

  • 強力粉 : 220g
  • (A)牛乳 : 100g
  • (A)水 : 50g
  • (A)砂糖 : 15g
  • (A)塩 : 2g
  • (A)無塩バター : 15g
  • イースト : 3g
  • 牛乳(抹茶生地用) : 40g
  • 抹茶パウダー : 5g
  • 卵 : 2個
  • 砂糖(黄身用) : 10g
  • 食用油 : 10g
  • 薄力粉 : 35g
  • 砂糖(メレンゲ用) : 20g

所要時間

60分

手順

  1. 1) 生地を作る 00:10

    ボウルに(A)を入れて電子レンジで50秒加熱し、35℃くらいの温度に温めてよく混ぜる。
    イーストを加えてよく混ぜ合わせ、強力粉を加えて粉の部分がなくなるまでヘラで混ぜる。
    ひとまとまりになったら、フタをして20分放置する。

  2. 2) 一次発酵させる 01:01

    ボウルの中で生地を10分こね、フタを閉めて2倍の大きさになるまで温かい場所で発酵させる。

  3. 3) 成形する 01:15

    生地を台の上に出し、手で押して生地の中の空気を抜き、平らにする。
    3等分に切り、それぞれを丸めてラップを被せて15分放置する。
    15分経ったらめん棒で細長く伸ばす。
    伸ばした生地を三つ折りにした後、向きを変えて端から巻いて俵型にし、巻き終わりを指でつまんで閉じる。
    残りの生地も同じように成形し、クッキングシートを敷いた型に3つ並べて入れる。

  4. 4) 二次発酵させる 02:32

    型のフタを閉めて温かい場所で発酵させる。

  5. 5) 抹茶生地を作る 02:37

    ボウルに牛乳(抹茶生地用)を入れて20秒加熱して、抹茶パウダーを加えてよく混ぜ、抹茶ミルクを作る。
    卵を黄身と白身に分け、卵白は使うまで冷蔵庫に入れておく。
    黄身に砂糖(黄身用)を加えてよく混ぜ、食用油を加えて再度混ぜる。
    抹茶ミルクを加えて混ぜる。
    薄力粉をふるい入れてよく混ぜる。

  6. 6) メレンゲと混ぜ合わせる 03:36

    卵白に砂糖(メレンゲ用)を加え、ハンドミキサーで泡立ててメレンゲを作り、5に加える。
    ヘラで下からすくうように混ぜ合わせる。

  7. 7) 生地を完成させる 04:21

    二次発酵させた4の上から6を流し入れ、底を打ち付けて空気を抜く。

  8. 8) 焼く 04:35

    180℃に予熱したオーブンで10分焼いたら一旦オーブンから取り出す。
    生地の中央に切れ目を入れて、再度160度のオーブンで25分焼く。
    型からはずして粗熱を取ったら完成。

Point

・発酵は温かい場所に置くと進みやすく、生地が2倍の大きさになるのを目安にするとよい。
・オーブンは抹茶生地を作り始めると同時に、180℃に予熱しておくとよい。
・抹茶生地の香りと甘さで、ジャムなしでもおいしく食べられる食パンのレシピ。

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