元気ママキッチン 所要時間 : 25分
パン(抹茶食パン)|table diary 식탁일기さんのレシピ書き起こし
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材料
- 強力粉 : 220g
- (A)牛乳 : 100g
- (A)水 : 50g
- (A)砂糖 : 15g
- (A)塩 : 2g
- (A)無塩バター : 15g
- イースト : 3g
- 牛乳(抹茶生地用) : 40g
- 抹茶パウダー : 5g
- 卵 : 2個
- 砂糖(黄身用) : 10g
- 食用油 : 10g
- 薄力粉 : 35g
- 砂糖(メレンゲ用) : 20g
所要時間
60分
手順
-
1)
生地を作る
00:10
ボウルに(A)を入れて電子レンジで50秒加熱し、35℃くらいの温度に温めてよく混ぜる。
イーストを加えてよく混ぜ合わせ、強力粉を加えて粉の部分がなくなるまでヘラで混ぜる。
ひとまとまりになったら、フタをして20分放置する。 -
2)
一次発酵させる
01:01
ボウルの中で生地を10分こね、フタを閉めて2倍の大きさになるまで温かい場所で発酵させる。
-
3)
成形する
01:15
生地を台の上に出し、手で押して生地の中の空気を抜き、平らにする。
3等分に切り、それぞれを丸めてラップを被せて15分放置する。
15分経ったらめん棒で細長く伸ばす。
伸ばした生地を三つ折りにした後、向きを変えて端から巻いて俵型にし、巻き終わりを指でつまんで閉じる。
残りの生地も同じように成形し、クッキングシートを敷いた型に3つ並べて入れる。 -
4)
二次発酵させる
02:32
型のフタを閉めて温かい場所で発酵させる。
-
5)
抹茶生地を作る
02:37
ボウルに牛乳(抹茶生地用)を入れて20秒加熱して、抹茶パウダーを加えてよく混ぜ、抹茶ミルクを作る。
卵を黄身と白身に分け、卵白は使うまで冷蔵庫に入れておく。
黄身に砂糖(黄身用)を加えてよく混ぜ、食用油を加えて再度混ぜる。
抹茶ミルクを加えて混ぜる。
薄力粉をふるい入れてよく混ぜる。 -
6)
メレンゲと混ぜ合わせる
03:36
卵白に砂糖(メレンゲ用)を加え、ハンドミキサーで泡立ててメレンゲを作り、5に加える。
ヘラで下からすくうように混ぜ合わせる。 -
7)
生地を完成させる
04:21
二次発酵させた4の上から6を流し入れ、底を打ち付けて空気を抜く。
-
8)
焼く
04:35
180℃に予熱したオーブンで10分焼いたら一旦オーブンから取り出す。
生地の中央に切れ目を入れて、再度160度のオーブンで25分焼く。
型からはずして粗熱を取ったら完成。
Point
・発酵は温かい場所に置くと進みやすく、生地が2倍の大きさになるのを目安にするとよい。
・オーブンは抹茶生地を作り始めると同時に、180℃に予熱しておくとよい。
・抹茶生地の香りと甘さで、ジャムなしでもおいしく食べられる食パンのレシピ。
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