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マカロン(ブルーベリーのマカロン)| Oyatsu Lab. [おやつラボ]さんのレシピ書き起こし

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再生回数
1,196.2万回
動画数
428本

材料

  • (A)粉砂糖 : 70g
  • (A)アーモンドパウダー : 100g
  • 卵白 : 40g
  • バニラオイル : 3振り
  • (B)卵白 : 40g
  • (B)粉砂糖 : 100g
  • ホワイトチョコレート : 250g
  • ブルーベリージャム : 50g
  • レモン汁 : 5g
  • 生クリーム : 50g

所要時間

100分

手順

  1. 1) マカロンペーストを作る 00:55

    ボウルに卵白を入れ、(A)を振るい入れてバニラオイルを加えしっかり混ぜる。
    別のボウルに(B)を入れ、ハンドミキサーで混ぜメレンゲを作る。
    メレンゲを(A)を加えたボウルに3回に分け入れて混ぜる。
    ペーストを絞り袋に入れ、シルパンの上に絞り天板を持ち上げて落として空気を抜く。
    オーブンで15分焼き、取り出して粗熱を取ったらシルパンから外す。

  2. 2) 仕上げる 07:36

    ホワイトチョコレートと生クリームをボウルに加え、600wの電子レンジで1分加熱し、ダマが無くなるまで混ぜ合わせる。
    別のボウルにブルーベリージャムとレモン汁を加え混ぜ合わせ、600wの電子レンジで40秒加熱する。
    ホワイトチョコレートのペーストを少量加え、混ぜてなじませる。
    ブルーベリーソースを全てペーストに加え、氷水に当てながらもったりするまで混ぜ合わせる。
    絞り袋に入れマカロンの皮に絞り出し、挟んで完成。

Point

・メレンゲを作るとき湯煎すると、泡がきめ細かく安定する。
・メレンゲと混ぜ合わせる際、数回に分けて混ぜることで馴染ませやすくなる。
・オーブンは事前に140度に余熱しておくと良い。
・ホワイトチョコレートが溶けきっていない場合は、電子レンジで20秒程追加で加熱すると良い。
・マカロンの皮はクッキングシートでも焼けるが、割れやすいためシルパンがあればそちらの方が良い。

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