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マシュマロ（いちごのマシュマロ）｜coris cookingさんのレシピ書き起こし

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coris cooking

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再生回数: 3,435.8万回
動画数: 919本

材料

いちご : 130g
グラニュー糖 : 200g
粉ゼラチン : 10g
水 : 30g
レモン果汁 : 大さじ1
片栗粉 : 20g
粉糖 : 20g

所要時間

40分

手順

1) 容器の下準備をする 00:23
容器に霧吹きで水(分量外)をかける。
ラップを底面と側面に密着させるように敷く。
サラダ油(分量外)を塗る。
キッチンペーパーで軽く拭き取る。
2) ゼラチンをふやかす 01:00
ボウルに粉ゼラチン、水を入れて泡立て器で混ぜる。
冷蔵庫で20分冷やす。
20cmほどのボウルに入れる。
3) マシュマロ液を作る 01:31
いちごのヘタを切り落とす。
ジューサーに入れてなめらかになるまで混ぜる。
鍋になめらかにしたいちご、グラニュー糖を入れて弱めの中火にかけて、ゴムベラで混ぜながら加熱する。
沸騰したら弱火にして、110度になるまで加熱する。
火を止めて、2に加え、泡立て器でゼラチンが8～9割溶けるまで手早く混ぜる。
ハンドミキサーの高速で1分ほど泡立て、ゴムベラで周りを混ぜ込む。
再度ハンドミキサーの高速で2分ほど泡立てる。
ハンドミキサーにやや絡むくらいの粘度になったら、レモン果汁を加えてハンドミキサーでよく混ぜる。
4) 冷やす 09:32
1に3を流し入れる。
ラップにサラダ油(分量外)を塗り、3に密着させて被せる。
冷蔵庫で4時間～1晩ほど冷やす。
5) 仕上げる 10:11
4を容器から外し、ラップを外す。
片栗粉、粉糖を混ぜ合わせ、4の全体にふるう。
お好みの大きさに切り分けて完成。

Point

・いちごはヘタ付きで130gである。
・いちごはジューサーにかけた状態で100gになるようにする。
・18cm×12.5cm×5.5cm(約1L)の容器を使用している。
・なめらかにしたいちごとグラニュー糖を加熱する際、鍋肌に過度につけると乾燥したり、焦げてしまうため、優しく混ぜながら加熱するとよい。
・作業の際に室温が低いとマシュマロが冷えて固まってしまうため、室温20度で作業するのがおすすめ。
・冷蔵庫で4時間～1晩ほど冷やす時間は所要時間に含まない。
・工程4で冷やす際は、寒い部屋でもよい。