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甘酢漬け（らっきょうの甘酢漬け）｜料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchenさんのレシピ書き起こし

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料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchen

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動画数: 1,381本

材料

らっきょう : 500g
酢 : 100ml
(A)水 : 100ml
(A)砂糖 : 60g
(A)みりん : 50ml
塩 : 10g
唐辛子 : 1本

所要時間

20分

手順

1) 甘酢を作る 01:25
鍋に(A)を入れ、中火～強火で混ぜながら加熱する。
沸騰したら酢を加え、中火で混ぜながら加熱する。
沸々してきたら火を止め、粗熱を取る。
2) らっきょうの下処理をする 02:25
ボウルにらっきょうを入れ、水を入れ替えて2回水洗いする。
根元で引っ付いているらっきょうは取り外し、水を入れ替えて2回水洗いする。
ザルに取り出し、根元と先端を切り落としてボウルに入れる。
再度全体を水洗いして水切りし、ひとつずつ流水で洗って薄皮を取り除く。
水切りしてボウルに入れ、キッチンペーパーで水分を拭き取る。
塩を加えて全体に馴染ませ、密着してラップをして1時間置く。
3) 唐辛子を切る 05:51
唐辛子を半分に切って種を取り除き、輪切りにする。
4) 湯通しする 06:14
2を水切りし、水洗いする。
鍋に水(分量外)を入れ、沸騰させる。
2を入れ、混ぜながら10秒加熱する。
湯切りし、ザルに取り出す。
5) 漬ける 07:04
4の水分をひとつずつ拭き取り、煮沸消毒した保存容器に入れる。
3、1を加え、蓋を開けてキッチンペーパーを被せて粗熱を取る。
しっかりと冷めたら蓋をし、冷暗所で2週間漬ける。
お皿に盛って完成。

Point

・米酢を使用。まろやかな仕上がりになる。穀物酢で代用可。
・らっきょうは長時間、水に浸けていると食感が悪くなるので水洗いが終わったらすぐにザルに取り出す。
・らっきょうの先端は1cmほど切り落とすと良い。
・工程4でらっきょうを湯通しすることで辛みが抜けて食感が良くなり、日持ちするようになる。
・工程5でしっかりと水分を拭き取ることで日持ちするようになる。
・冷暗所がない場合は、冷蔵庫に置き、漬ける期間を3週間～1ヶ月にすると良い。
・漬け込みが終わったら冷蔵庫で保存する。1年ほど保存可能。
・らっきょうは土がついているものを選び、芽が出るのが早いため購入したら早めに調理する。