漬物（福神漬け）｜夕方食堂さんのレシピ書き起こし

大根の皮を剥き、細かく切る。
きゅうりの両端を切り落とし、縦半分に切り斜め切りにする。
ナスは皮を剝き、縦半分に切り食べやすい大きさに切る。
人参は縦半分に切り、食べやすい大きさに切る。
生姜の皮を剝き、太めの千切りにする。
全ての野菜をボウルに移し、塩を加えて軽く揉んでおく。

れんこんの皮を剝き、縦1/4にして厚めに切り水にさらす。
お湯を沸かして塩(分量外)を加え、水を切ったれんこんを1分茹でる。

鍋に(A)と細かく切った昆布を入れ火にかける。
沸騰したら水気を絞った1と2を加え、2分煮る。
野菜をザルにあけ、残った煮汁を2/3になるまで煮詰める。

ジップ袋に野菜と煮汁を移し、粗熱が取れたら冷蔵庫で1晩寝かせて完成。