煮物（たけのこの土佐煮）｜ けんますクッキングさんのレシピ書き起こし
けんますクッキング 所要時間 : 50分
丼（目玉焼きのユッケ丼）｜飲食店独立学校 /こうせい校長 さんのレシピ書き起こし
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- 87.1万人
- 再生回数
- 1.2億回
- 動画数
- 307本
材料
- 卵 : 適量
- 白ごはん : 適量
- 黒胡椒 : 適量
- (A)みりん : 60g
- (A)砂糖 : 60g
- (A)濃口醤油 : 140g
- (A)たまり醤油 : 50g
- (A)ごま油 : 50g
- (A)おろしニンニク : 25g
- サラダ油 : 5g
所要時間
10分
手順
-
1)
ニンニクの下処理をする
00:40
ニンニクの皮をむく。
-
2)
タレをつくる
03:13
鍋に、みりんと砂糖を加え沸騰させる。
ゴムベラで砂糖を溶かしアルコールをとばす。
鍋の中身をボウルにうつし、濃口醤油とたまり醤油とごま油を加える。
おろし器でニンニクを擦り、ボウルに加え混ぜ合わせる。
保存容器にうつす。 -
3)
目玉焼きをつくる
06:41
卵をボウルに割り入れる。
フライパンにサラダ油を加え、火をつける。
ボウルに入った卵をフライパンに加え、中火で焼く。
卵白の端がきつね色に変わったら、火を止める。
フライパンに水を加え、蓋をし弱火で焼く。
焼きあがった目玉焼きを、タレの入った保存容器に入れる。
フライパンに残ったサラダ油と水をふき取り、作業を繰り返す。 -
4)
盛り付ける
08:47
お椀に白ご飯を加え、3の目玉焼きとタレをのせて完成。
Point
・ニンニクの皮を剥くときは、根本を完全に切り落とさずに、皮を抑えニンニクを引っ張ることによって簡単にむくことができる。
・ニンニクの皮をむくときに個数が多いときは、ニンニク同士を擦り合わせることむきやすい。（量が多かったら袋に入れて振っても良い）
・ニンニクの芯は、焦げやすかったりえぐみが強かったりするので取り除いておく。
・本みりんは、食材の臭みを取ったり、煮崩れを防いだり味を染み込みやすくする効果がある。
・アルコールがとんだかは、大人が味見をして行う。
・ニンニクは食べる直前におろすことによって香りと生の風味と辛味を楽しむことができる。
・残ったニンニクは揚げ焼きにしてトッピングしたり刻んだりして別の料理に使うことができる。
・ボウルに卵を割り入れるときは、穴付きおたまの上に卵を割ると、出来上がりの見た目が良くなる。
・フライパンに水を加えるときは、油がはねる危険性があるため、フライパンから蓋を持ち上げた隙間から水を加えると良い。
・目玉焼きは、好みの硬さになるまで焼く。
・目玉焼きをタレに1時間漬け込んでも美味しい。
・所要時間に、目玉焼きを繰り返し焼く時間は含まれない。
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