元気ママキッチン 所要時間 : 15分
マカロン(いちごマカロン)|coris cookingさんのレシピ書き起こし
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材料
- 卵白 : 卵1個分
- グラニュー糖 : 35g
- (A)アーモンドパウダー : 45g
- (A)粉糖 : 62g
- 食用色粉(赤) : 微量
- お湯 : 微量
- いちご : 80g
- 砂糖 : 35g
- 無塩バター : 70g
所要時間
90分
手順
-
1)
粉類をふるう
00:27
(A)を合わせてザルでふるいながらボウルに入れる。
手で軽く混ぜる。 -
2)
メレンゲを作る
01:04
別のボウルに卵白を入れてハンドミキサーの高速で泡立てる。
白く泡立ったらグラニュー糖を3回に分けて加えて、その都度泡立てる。
ツノが立つまで和立てたらハンドミキサーを低速にしてキメを整える。
食用色粉をお湯で溶いた液を加えて混ぜ、メレンゲにピンク色の色を付ける。 -
3)
生地を混ぜる
02:55
2を1に加えてヘラで切るように粉気がなくなるまで混ぜる。
粉気がなくなったら、ヘラを寝かせて泡をすり潰すように押さえたら、ヘラを立てて生地をすくうように混ぜる。
20~25回くらい繰り返して滑らかな状態にする。 -
4)
乾燥させる
04:29
3を絞り袋に入れて、天板に敷いたクッキングシートの上に絞り出す。
直径4cmの円形を14個絞る。
天板を台に打ち付けて生地を平らにする。
45分~1時間放置して乾燥させる。 -
5)
クリームの準備をする
05:33
ボウルに無塩バターを入れて常温に戻す。
いちごのヘタを切り落とし、適当な大きさに切って小鍋に入れる。
砂糖を加えて火にかけ、軽く煮詰めて冷ます。 -
6)
マカロンを焼く
06:07
4を140℃に予熱したオーブンで20分焼く。
焼けたら網の上で冷ます。 -
7)
いちごバタークリームを作る
06:39
常温に戻した無塩バターをハンドミキサーで攪拌する。
煮たいちごを加えて、ハンドミキサーで攪拌し滑らかにする。
絞り袋に入れる。 -
8)
はさむ
07:07
焼けたマカロンをクッキングシートからはずし、平らな面にイチゴバタークリームを絞り出す。
7つのマカロンにイチゴバタークリームを絞り出したら、残りのマカロンの平らな面を下にしてクリームの上に乗せ、軽く押さえる。
冷蔵庫で冷やして完成。
Point
・オーブンは乾燥が終わる少し前に予熱しておく。
・マカロン7個分のレシピ。
・メレンゲに使う卵白は冷蔵庫で冷やしておく。
・生地に色を付ける時は、焼きあがると少し薄めに仕上がるため、やや濃いめもピンクになるようにするとよい。
・乾燥時間は季節によっても違ってくるため、手で触って生地が指につかないくらいを目安にするとよい。
・所要時間に乾燥させる時間は含めない。
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