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マカロン(いちごマカロン)|coris cookingさんのレシピ書き起こし

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1,137本

材料

  • 卵白 : 卵1個分
  • グラニュー糖 : 35g
  • (A)アーモンドパウダー : 45g
  • (A)粉糖 : 62g
  • 食用色粉(赤) : 微量
  • お湯 : 微量
  • いちご : 80g
  • 砂糖 : 35g
  • 無塩バター : 70g

所要時間

90分

手順

  1. 1) 粉類をふるう 00:27

    (A)を合わせてザルでふるいながらボウルに入れる。
    手で軽く混ぜる。

  2. 2) メレンゲを作る 01:04

    別のボウルに卵白を入れてハンドミキサーの高速で泡立てる。
    白く泡立ったらグラニュー糖を3回に分けて加えて、その都度泡立てる。
    ツノが立つまで和立てたらハンドミキサーを低速にしてキメを整える。
    食用色粉をお湯で溶いた液を加えて混ぜ、メレンゲにピンク色の色を付ける。

  3. 3) 生地を混ぜる 02:55

    2を1に加えてヘラで切るように粉気がなくなるまで混ぜる。
    粉気がなくなったら、ヘラを寝かせて泡をすり潰すように押さえたら、ヘラを立てて生地をすくうように混ぜる。
    20~25回くらい繰り返して滑らかな状態にする。

  4. 4) 乾燥させる 04:29

    3を絞り袋に入れて、天板に敷いたクッキングシートの上に絞り出す。
    直径4cmの円形を14個絞る。
    天板を台に打ち付けて生地を平らにする。
    45分~1時間放置して乾燥させる。

  5. 5) クリームの準備をする 05:33

    ボウルに無塩バターを入れて常温に戻す。
    いちごのヘタを切り落とし、適当な大きさに切って小鍋に入れる。
    砂糖を加えて火にかけ、軽く煮詰めて冷ます。

  6. 6) マカロンを焼く 06:07

    4を140℃に予熱したオーブンで20分焼く。
    焼けたら網の上で冷ます。

  7. 7) いちごバタークリームを作る 06:39

    常温に戻した無塩バターをハンドミキサーで攪拌する。
    煮たいちごを加えて、ハンドミキサーで攪拌し滑らかにする。
    絞り袋に入れる。

  8. 8) はさむ 07:07

    焼けたマカロンをクッキングシートからはずし、平らな面にイチゴバタークリームを絞り出す。
    7つのマカロンにイチゴバタークリームを絞り出したら、残りのマカロンの平らな面を下にしてクリームの上に乗せ、軽く押さえる。
    冷蔵庫で冷やして完成。

Point

・オーブンは乾燥が終わる少し前に予熱しておく。
・マカロン7個分のレシピ。
・メレンゲに使う卵白は冷蔵庫で冷やしておく。
・生地に色を付ける時は、焼きあがると少し薄めに仕上がるため、やや濃いめもピンクになるようにするとよい。
・乾燥時間は季節によっても違ってくるため、手で触って生地が指につかないくらいを目安にするとよい。
・所要時間に乾燥させる時間は含めない。

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