ピカタ（豚こま肉のトマトソースピカタ）｜くまの限界食堂さんのレシピ書き起こし
くまの限界食堂 所要時間 : 45分
漬け物（漬けえのき）｜ 飲食店独立学校 /こうせい校長さんのレシピ書き起こし
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- 357本
材料
- えのき : 1パック
- 玉ねぎ : 50g
- 白ネギ : 20g
- 青ネギ : 80g
- (A)みりん : 140g
- (A)砂糖 : 10g
- (A)かつおだし : 5g
- 水 : 180g
- (B)こいくち醤油 : 95g
- (B)米酢 : 30g
- (B)ごま油 : 10g
- ニンニク : 5g
- (C)白ごま : 10g
- (C)輪切り唐辛子 : 適量
- 片栗粉 : 適量
所要時間
20分
手順
-
1)
材料を切る
00:24
えのきの石づきを切り落とし、一口大に手でほぐす。
玉ねぎの芯と皮を除いてみじん切りにする。
白ネギ、青ネギをみじん切りにする。
ニンニクの皮を剥き、芯を取り除く。 -
2)
漬けダレを作る
05:31
小鍋に(A)を入れ、アルコールが飛んだら水を加える。
再度沸騰したらボウルに入れ、粗熱が取れたら(B)を加える。
1のニンニクをおろしたもの、玉ねぎ、白ネギ、青ネギを加える。
(C)を加え、混ぜる。 -
3)
えのきを焼く
09:25
フライパンにサラダ油(分量外)をひき、温める。
えのきに片栗粉をまぶし、焼く。
きつね色になったら裏返し、押さえつけながら焼き、2に入れる。
お好みの時間漬け込んで完成。
Point
・アルコールを早く飛ばすため、水は後から加える。
・醤油の香りを残すため、粗熱が取れてから加えるようにする。
・片栗粉はサラダ油を吸ってしまうため、適宜油を足しながら焼く。
・余ったタレはそうめんの出汁に使うのがおすすめ。
・漬け込み時間は短くても、一晩漬け込んでもどちらでも可。
・所要時間に漬け込み時間は含まない。
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