カレー（夏野菜カレー）｜料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchenさんのレシピ書き起こし

ボウルに(A)を入れて混ぜ合わせる。

玉ねぎ、生姜をみじん切りにする。
ニンニクの皮を剥いて半分に切り、芽を取り除いてみじん切りにする。
ナスのヘタを切り落として半分に切り、水(分量外)を張ったボウルに5～10分つける。
オクラに塩(板ずり用)を振り、まな板の上で転がして水洗いする。
水分を拭き取り、ヘタを切り落としてガクを削ぎ切りする。
パプリカ、かぼちゃを食べやすい大きさに切る。

鍋に水(分量外)を入れて沸騰させる。
塩(茹で卵用)、卵を入れて8分茹でる。
火を止め、卵を氷水(分量外)に入れて10分ほど冷やす。

フライパンにバター、生姜、ニンニクを加えて中火で炒める。
香りが出たら1を加え、フライパンに広げて焼き色をつける。
裏返し、玉ねぎを加えて炒める。

4の玉ねぎに8割ほど火が通ったら、トマトの缶詰を加える。
トマトを潰しながら混ぜ、中火で1分ほど煮詰める。
水を加え、混ぜながら沸騰させる。
砂糖を加えて混ぜ、再沸騰したら弱火にして5分煮込む。
カレールーを加え、混ぜながら溶かす。
ウスターソース、ケチャップを加えて混ぜ、弱中火～中火でひと煮立ちさせる。

別のフライパンにサラダ油を入れ、中火で温める。
オクラ、かぼちゃを入れ、1分30秒ほど揚げてオクラを取り出す。
かぼちゃを裏返し、2～3分ほど揚げて取り出す。
パプリカを入れ、1分弱揚げて取り出す。
ナスの皮を下にして入れ、30秒ほど揚げて裏返し、火が通ったら取り出す。

3の皮を剥く。
3に糸を巻き付けて引っ張り半分に切る。

お皿にご飯を盛り、5をかける。
ナス、かぼちゃ、パプリカ、オクラ、茹で卵を乗せる。
ご飯の上にパセリを散らして完成。