卵かけご飯（ねぎ塩卵かけご飯）｜料理研究家リュウジのバズレシピさんのレシピ書き起こし
料理研究家リュウジのバズレシピ 所要時間 : 10分
そうめん(鶏にゅうめん)｜だれウマ【料理研究家】さんのレシピ書き起こし
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材料
- 鶏もも肉 : 1枚
- 水 : 600ml
- にんにく : 1片
- (A)長ねぎの青い部分 : 1本分
- (A)鶏がらスープの素 : 大さじ1/2
- (A)砂糖 : 大さじ1/2
- (A)醤油 : 大さじ2
- (A)昆布茶 : 小さじ1
- (A)酒 : 大さじ1
- そうめん : 2束(100g)
- けずり粉 : 大さじ1/2
- 柚子胡椒 : 3㎝
- 刻みねぎ : 適量
- ブラックペッパー : 適量
所要時間
20分
手順
-
1)
スープを作る
03:00
にんにくを包丁の背で潰す。
鍋に水、鶏もも肉、潰したにんにく、(A)を入れて弱火で加熱する。
アクを取り除きながら15分～20分加熱する。 -
2)
そうめんを茹でる
05:45
鍋に湯を沸かす。
湯が沸いたら、そうめんを入れて既定の時間茹でる。
ザルに上げ、流水で洗い流し、ぬめりをとってからよく水気を切る。 -
3)
器に盛り付けをする
06:40
器に2のそうめんを入れる。
1のスープを温め、沸騰したらけずり粉を加える。
柚子胡椒を加えて混ぜ合わせたら火を止め、スープのみ器に流し入れる。
鶏もも肉を切り分けて乗せる。
刻みねぎを乗せ、ブラックペッパーを振りかけて完成。
Point
・麺は、そうめん以外の中華そばやうどん等で作ってもよい。
・長ねぎの青い部分とにんにくがなければ、生姜を代用してもよい。
・けずり粉の代用で、鰹節3g～4gを600wの電子レンジで50秒加熱後、手で揉みほぐしたものを使用しても可。
・鶏もも肉は、水から入れて徐々に温度を上げ火を通すことで、柔らかく仕上がる。同時に、鶏もも肉の旨みを水に移すこともできる。
・昆布茶の旨味成分グルタミン酸と、鶏もも肉の旨味成分イノシン酸の組み合わせの相乗効果で、スープの旨味が増し美味しくなる。
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