パスタ（ボスカイオーラ）｜Chef Ropia料理人の世界 さんのレシピ書き起こし
Chef Ropia料理人の世界 所要時間 : 30分
担々麺｜みきママChannelさんのレシピ書き起こし
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- 44.2万人
- 再生回数
- 1.1億回
- 動画数
- 649本
材料
- 豚ひき肉 : 150g
- （A）甜麺醤 : 大さじ1
- （A）しょうゆ : 大さじ1/2
- （A）砂糖 : 小さじ1/2
- （B）ごま油 : 大さじ1/2
- （B）豆板醤 : 大さじ1
- （C）水 : 2カップ（400㏄）
- （C）鶏がらスープの素 : 小さじ1/2
- （C）白練りごま : 大さじ1と1/2
- （C）味噌 : 大さじ1と1/2
- （C）しょうゆ : 小さじ1
- （C）砂糖 : 小さじ1
- （C）ラー油 : 大さじ1
- 花椒 : 小さじ1/4
- 中華麺 : 1玉
- チンゲン菜（1枚ずつバラバラにする） : 1/2株
所要時間
36分
手順
-
1)
肉味噌を作る
00:29
小さめのフライパンに豚ひき肉を入れ、中火でほぐしながら炒める。
（A）を加え、水分が飛ぶまで炒める。 -
2)
スープを作る
01:38
鍋に（B）を入れ弱火で1分ほど炒める。
（C）を加え、白練りゴマと味噌が溶けるように泡だて器で混ぜ、軽く煮立ったら火を止める。 -
3)
麺を茹でる
03:17
沸かしておいた熱湯に麺を入れ、表示通り茹で湯切りする。
チンゲン菜も一緒に茹でる。 -
4)
盛り付ける
04:09
丼に麺を入れスープを注ぐ。
チンゲン菜、肉味噌をのせ、花椒をふりかける。
Point
・普通担々麺には芝麻醤を使うが、白練りごまと味噌を使い、作りやすくしている。
・肉みそは水分がなくなるまで、しっかり炒める。肉に味がしっかり入り美味しい肉みそになる。
・先に豆板醤を炒めることで、辛み成分が引き出されるので辛味が増す。
・チンゲン菜は別で茹でても良い。小鍋に湯を沸かし根元を先に1分ほどゆで、葉の部分も軽く茹で、ざるにあげ水にひたして色止めをすると綺麗な色になる。
・仕上げに花椒をふりかけることで、香りがよくなり、さらにしびれる辛さになる。本格的なお店の味に近い味わいになる。
・ラー油を増減して辛さを調整する。
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