リゾット（フレッシュポルチーニ茸のクリームリゾット）｜Chef Ropia料理人の世界 さんのレシピ書き起こし
Chef Ropia料理人の世界 所要時間 : 25分
炒め物（なすの焼き炒め）｜ちゃらりんこクックさんのレシピ書き起こし
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材料
- なす : 2本(200g~250g)
- 生姜 : 7g
- 輪切り唐辛子 : 少々
- 塩 : 小さじ1
- 片栗粉 : 大さじ1
- 菜種油(なす用) : 小さじ1
- (A)酒 : 大さじ1
- (A)水 : 大さじ1
- (A)醤油 : 大さじ1弱
- (A)鶏ガラスープの素 : 小さじ1/2
- (A)オイスターソース : 小さじ1
- (A)砂糖 : 小さじ1
- 酢 : 少々
- ごま油 : 少々
- 小ネギ : 少々
- 菜種油(生姜用) : 小さじ1
所要時間
25分
手順
-
1)
野菜の下準備をする
00:33
なすのヘタを落としてヘタの周りの固い部分を削る。
なすを縦4等分に切り、斜め半分に切る。
なすをボウルに入れて塩を振って揉み込み、5分置く。
生姜を細切りにする。
輪切り唐辛子を準備する。 -
2)
タレを作る
02:40
ボウルに(A)を入れて混ぜる。
-
3)
片栗粉をまぶす
03:30
1のなすを洗って水気を切る。
片栗粉を加えてまぶす。 -
4)
加熱する
04:43
フライパンを熱して菜種油(なす用)をひく。
なすの皮を下にして入れ、色が変わるまで中火〜強火で3分焼く。
裏返して焼き色がつくまで焼く。
なすを取り出す。
菜種油(生姜用)をひいた生姜を入れて余熱で炒める。
輪切り唐辛子を入れて炒める。
2を入れて火をつけて沸かす。
なすを戻し入れて一気に絡める。
酢とごま油を入れて混ぜる。 -
5)
盛り付ける
08:21
お皿に4を盛る。
小ネギを散らして完成。
Point
・生姜はみじん切りにしても良い。
・生姜はチューブで代用しても良い。
・辛いのが苦手な場合は輪切り唐辛子を省いても良い。
・なすに塩をまぶすことで柔らかくなり、臭みを抜くことができる。
・小ネギはあらかじめ小口切りにしておく。
・ご飯と相性が良い。
・冷めても美味しい為、お弁当のおかずに最適である。
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