丼（ナスの蒲焼丼）｜飲食店独立学校 /こうせい校長さんのレシピ書き起こし
飲食店独立学校 /こうせい校長 所要時間 : 30分
ラーメン（ざるラーメン）｜ラーメンろたすさんのレシピ書き起こし
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- チャンネル登録者数
- 28.2万人
- 再生回数
- 8,802.3万回
- 動画数
- 206本
材料
- 水 : 700㏄
- 鶏ムネひき肉 : 200g
- かつお節 : 15g
- (A)濃口醤油 : 150㏄
- (A)砂糖 : 12g
- (A)みりん : 10㏄
- (A)和風顆粒だし : 4g
- (B)すりおろしニンニク : 2g
- (B)ブラックペッパー : ５ふり
- (B)ごま油 : 5㏄
- (B)酢 : 10㏄
- (B)卵黄 : 1個
- 麺 : 1.5～2玉
所要時間
30分
手順
-
1)
スープをつくる
00:14
鍋に水と鶏ムネひき肉を入れる。
火にかけ鶏ムネひき肉をほぐす。
沸騰後、弱火にし15分間煮る。 -
2)
中華ダレをつくる
01:06
鍋に(A)を入れ火にかけホイッパーで混ぜる。
沸騰したら器にとる。 -
3)
スープを仕上げる
02:12
1のスープをザルでこす。
こしたスープを鍋に入れ沸騰させる。
沸騰後は弱火にしかつお節を加え2分間煮る。
スープをザルでこす。
氷水でスープを2～3分ひやす。 -
4)
麺をゆがく
03:31
沸騰したお湯(分量外)に麺を加え4分茹でる。
流水と手で麺のぬめりをとる。 -
5)
盛り付ける
04:55
どんぶりに4の麺を入れる。
麺に輪切りにしたネギ(分量外)と刻みのり(分量外)をかける。
器に2の中華ダレ30CCと3のスープ120CCと(B)を加えて完成。
Point
・スープをつくる時は底がこげないように気をつける。
・スープをこすときは、ゴムベラなどでかつお節に含まれる水分も絞り出す。
・スープで使用した鶏ムネひき肉は、鶏そぼろ丼やガパオライスに利用できる。
・つけ麺の場合は、通常の2倍茹でる。
・麺を洗うときは、1度ボウルの水を捨てる。
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