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ラーメン（ざるラーメン）｜ラーメンろたすさんのレシピ書き起こし

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ラーメンろたす

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Ingredients

水 : 700㏄
鶏ムネひき肉 : 200g
かつお節 : 15g
(A)濃口醤油 : 150㏄
(A)砂糖 : 12g
(A)みりん : 10㏄
(A)和風顆粒だし : 4g
(B)すりおろしニンニク : 2g
(B)ブラックペッパー : ５ふり
(B)ごま油 : 5㏄
(B)酢 : 10㏄
(B)卵黄 : 1個
麺 : 1.5～2玉

Time required

30minutes

Procedure

1) スープをつくる 00:14
Add water and minced chicken breast to a pot.
Heat and loosen the minced chicken breast.
Bring to a boil, then reduce heat and simmer for 15 minutes.
2) 中華ダレをつくる 01:06
鍋に(A)を入れ火にかけホイッパーで混ぜる。
沸騰したら器にとる。
3) スープを仕上げる 02:12
1のスープをザルでこす。
こしたスープを鍋に入れ沸騰させる。
沸騰後は弱火にしかつお節を加え2分間煮る。
スープをザルでこす。
氷水でスープを2～3分ひやす。
4) 麺をゆがく 03:31
沸騰したお湯(分量外)に麺を加え4分茹でる。
流水と手で麺のぬめりをとる。
5) 盛り付ける 04:55
Put the noodles from step 4 into the bowl.
Add sliced green onions (not listed) and chopped seaweed (not listed) to the noodles.
Add 30 cc of Chinese sauce from 2 and 120 cc of soup from 3 and (B) to the bowl to complete.

Point

・Be careful not to burn the bottom when making soup.
・When straining the soup, use a rubber spatula to squeeze out the moisture from the bonito flakes.
・Minced chicken breast used for soup can be used for minced chicken rice bowl and gapao rice.
・For tsukemen, boil twice as much as usual.
・When washing the noodles, discard the water in the bowl once.