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シュークリーム（カスタードクリームと生クリームのシュークリーム）｜料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchenさんのレシピ書き起こし

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料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchen

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材料

薄力粉 : 30g
(A)水 : 50ml
(A)無塩バター : 20g
(A)塩 : ひとつまみ
卵 : 1個
牛乳 : 100ml
卵黄 : 1個
薄力粉 : 大さじ1
グラニュー糖(カスタードクリーム用) : 小さじ4
バニラビーンズペースト : 小さじ1/4
生クリーム : 150ml
グラニュー糖(生クリーム) : 大さじ1と1/2

所要時間

60分

手順

1) シュー生地を作る 03:44
半分に折ったクッキングシートの上に薄力粉をふるう。
ボウルに卵を割り入れて泡立て器で溶きほぐす。
鍋に(A)を入れて弱火にかけてゴムベラで混ぜる。
沸いたら5秒数えて火を止める。
薄力粉を入れてゴムベラで手早く押し潰しながら混ぜる。
弱中火にかけて生地を押さえながら混ぜる。
ひとまとめにしてボウルに移す。
卵液を調整しながら数回に分けて入れて混ぜる。
絞り袋にシュー生地を入れる。
2) シュー生地を絞り出す 10:16
クッキングシートに1を円形に絞り出す。
天板に乗せて水(分量外)で濡らして指で押さえて平らにする。
残りの卵液を塗る。
霧吹きで水(分量外)をかける。
3) シュー生地を焼く 12:08
2をオーブンで200度で10分焼く。
温度を160度に落として15分焼く。
粗熱をとる。
4) カスタードクリームを作る 12:40
ボウルに卵黄を入れて泡立て器で溶きほぐす。
グラニュー糖(カスタードクリーム用)を入れて手早く30秒混ぜる。
牛乳を1/3量入れて混ぜる。
生クリームを入れて混ぜる。
バニラビーンズペーストを入れて混ぜる。
残りの牛乳を入れて混ぜる。
空気の出入り口を作るようにラップを被せる。
電子レンジで600W1分加熱する。
泡立て器で混ぜる。
ラップを被せて電子レンジで600W1分加熱する。
泡立て器で混ぜる。
ラップを被せて電子レンジで600W1分加熱する。
泡立て器で混ぜる。
ラップを被せて電子レンジで600W30秒加熱する。
泡立て器で混ぜる。
氷水(分量外)で冷やし、冷蔵庫で冷やす。
5) 生クリームを作る 17:05
ボウルに生クリームとグラニュー糖(生クリーム)を入れる。
ハンドミキサーで角が立つまで泡立てる。
冷蔵庫で冷やす。
6) 仕上げる 17:50
カスタードクリームを泡立て器で混ぜる。
カスタードクリームに生クリームを少量入れて混ぜる。
カスタードクリームを絞り袋に入れる。
残りの生クリームを絞り袋に入れる。
シュー生地の上から1/3を切り落とす。
シュー生地の底にカスタードクリーム、生クリームの順番で絞り出す。
切り落としたシュー生地ではさむ。
粉糖(分量外)をかけて完成。

Point

・食べきりサイズのシュークリームのレシピ。
・6個分の分量。
・材料は常温に戻しておく。
・卵はLサイズを使用している。
・グラニュー糖はお好みの糖類で代用しても良い。
・バニラビーンズペーストはバニラオイル、バニラエッセンスで代用しても良い。
・生クリームは動物性の乳脂肪分35％のものを使用する。
・クッキングシートに直径4cmのものを使って円形を書いておく。
・無塩バターは1cm角に切っておく。
・テフロン加工ではない鍋を使用する。