漬け物（大葉トマト漬け）｜料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchenさんのレシピ書き起こし

・トマトは約500gになるように、大きさによって個数を調整する。
・大葉を加えることで、香りが深くなって美味しく仕上がる。
・にんにくとしょうがは、生のものを使用することで食感がよく、香り高くなってより美味しくなる。
・お酢は梅酢を使用することで、まろやかですっきりとした味になるが、すっきりとした味が好みの場合は穀物酢を使用する。
・小ねぎは小口切りにする。
・大葉は水洗いして水分を拭き取って、茎を切って手前から巻いて千切りにする。
・しょうがはみじん切りにする。
・にんにくは半分に切って芽を取り除き、みじん切りにする。
・トマトの表面に十字の切り込みを入れる際は、浅めに切り込みを入れる。
・工程2は沸騰してから30秒間火にかけて、みりんのアルコールを飛ばす。
・しょうゆとお酢は沸騰させないようにする。
・工程3は強火にする。
・工程3はトマトを湯通しする前に、ボウルに氷水を用意しておく。
・トマトは転がしながら湯通しして、表面に亀裂が入ったらすぐに取り出して氷水に入れる。
・トマトはお好みの大きさに切る。
・工程4の小ねぎと大葉は、半分入れて残りはトッピング用に取っておく。
・ごま油は加熱をすると、香りが飛ぶので漬けタレを必ず冷やしてから入れる。
・そうめんにかけて、オイスターソースを加えても美味しく仕上がる。