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ティラミス｜Party Kitchen - パーティーキッチンさんのレシピ書き起こし

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Party Kitchen - パーティーキッチン

チャンネル登録者数: 61.0万人
再生回数: 6,442.7万回
動画数: 706本

材料

マスカルポーネ : 250g
卵黄 : 2個分
生クリーム : 100ml
卵白 : 2個分
塩 : ひとつまみ
グラニュー糖 : 40g
インスタントコーヒー : 大さじ1
お湯 : 100ml
フィンガービスケット : 30本
ココアパウダー : 適量

所要時間

45分

手順

1) マスカルポーネをなめらかにする 00:10
ボウルにマスカルポーネを入れ、スパチュラでなめらかになるまで混ぜる。
2) 生クリームを泡立てる 00:32
別のボウルに生クリームをマスカルポーネと同程度の固さになるまで泡立てる。
3) 1に卵黄と2を混ぜ合わせる 00:52
1に2の生クリームと卵黄を加え、スパチュラでしっかり混ぜ合わせる。
4) メレンゲを作る 01:13
卵白に塩を加え白くな流まで泡立てる。
グラニュー糖を加えて、ツノが立つまで泡立てる。
5) チーズクリームを作る 01:48
3にメレンゲを2回に分けて加え、その都度スパチュラでさっくり混ぜ合わせる。
6) コーヒーエキスを作る 02:10
ドルチェグストでエスプレッソを作る（インスタントコーヒーにお湯を加えても可）。
7) 器に入れ層を作る 02:23
器にコーヒーエキスに浸したフィンガービスケットを並べ、チーズクリームの半量を流し入れ表面を平らにならす。
この作業を再度繰り返し行う。
8) 冷蔵庫で冷やす 04:02
ラップをして冷蔵庫で2時間以上しっかり冷やす。
食べる直前に、茶こしでココアパウダーをふる。

Point

・メレンゲを加えることでコクもあり、軽やかですっきりとした味わいになる本格的なティラミスの作り方をご紹介。
・非熟成タイプのマスカルポーネは、水分を多く含んでいるため傷みやすい為、開封後は、できるだけ使い切る。
・卵白は使う直前まで冷やしておく。
・メレンゲを作る時は、卵白に少量でも卵黄が混ざっていると泡立たない為、注意する。
・メレンゲを2回に分けて加えることで、全体に馴染み合わせやすくなる。