焼き物（鶏むね肉のねぎ塩たたき）｜くまの限界食堂さんのレシピ書き起こし
くまの限界食堂 所要時間 : 30分
肉じゃが｜Party Kitchen - パーティーキッチンさんのレシピ書き起こし
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- 動画数
- 706本
材料
- じゃがいも : 大2個
- 牛薄切り肉 : 100g
- 玉ねぎ : 1個
- にんじん : 1/2本
- 絹さや : 10枚
- だし汁 : 1と1/2～2カップ
- サラダ油 : 大さじ1
- 酒 : 大さじ1
- 砂糖 : 大さじ2
- しょうゆ : 大さじ2～2と1/2
- みりん : 小さじ1
所要時間
45分
手順
-
1)
下ごしらえをする
00:06
ジャガイモは五つ割り、牛肉は3cm程度に切る。
玉ねぎは薄切り、にんじんはいちょう切り、絹さやはヘタと筋をとって斜め半分に切る。 -
2)
具材を炒める
00:48
なべにサラダ油をひき加熱し、牛肉、玉ねぎ、にんじんを入れて強火で炒める。
肉の色が変わったらじゃがいもを加えて炒め合わせる。 -
3)
だし汁を注ぐ
01:40
具材がなじんだらだし汁を注ぎ入れ、一煮立ちさせる。
-
4)
アクをとり煮る
01:49
煮立ってきたら弱火にしてアクをとり、落し蓋をし中火で5分煮る。
-
5)
仕上げる
02:21
酒と砂糖を鍋に加えてひと煮立ちしたら、しょうゆとみりんを加える。
落し蓋をし、煮汁が1/3になるまで煮込む。
仕上げに絹さやを入れ、ひと煮立ちさせる。
Point
・具材を先に炒めることで、旨みを引き出し調味料が染み込みやすくなる。
・先に酒と砂糖を具材に加えてひと煮立ちさせることで甘味とコクが出る。しょうゆを加えてからでは砂糖の甘みが染み込みにくくなるので、必ずしょうゆより先に加える。
・出来立てを食べても美味しいが、半日寝かせてから食べると味が染み込みより美味しくなる。
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